Re: [問題] 想換設備家用半盤烤箱+水波爐？

看板baking作者lifelover (lifelover)時間9年前 (2014/10/28 00:37)推噓5(5推 0噓 13→)

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※ 引述《cloudysister (cloudysister)》之銘言： : 玩烘焙已經三年了，都是用EUPA23公升旋風烤箱烤的，因為平常以餅乾蛋糕為主 : 偶爾考些奶油麵包，覺得EUPA烤箱除了小了一點，用的還算OK : 不過~ : 之後會搬新家，想要趁機升級我的烤箱~ : 好讓我可以一次可兩個八吋蛋糕，餅乾不用分那麼多次烤 : 而且因為我滿愛吃法棍、巧巴達等歐包的想說之後可能會偶爾練習做做看歐包 : 新的設備應該要能滿足我烤歐包的需求(美麗的孔洞跟裂口~) : 另外再加上一台料理用的烤箱(目前會考慮水波爐，因為有發酵的功能) : 目前在考量是要： : 1. BAKART培雅客蒸氣烤箱+水波爐 : 2. Dr.goods+水波爐 : 在想1.的組合蒸氣功能會不會太重疊，但是又擔心水波爐烤歐包效果會不會比烘焙烤箱 : 差？想問看看大家使用的經驗:DDD : 如果水波爐烤歐包還OK的話，就一定是2.的組合了! : 另外如果有推薦的水波爐(三萬五左右,以下最好)也請告訴我~ 謝謝！如果要能滿足你烤歐包的需求誠心建議: 買專業的石板蒸氣烤箱 !! 你可以問問看三麥的半盤烤箱價格~ ( 應該培雅客+水波爐的價錢吧..) 我沒水波爐，但水波爐烤歐包，基本上不OK，因為底火不夠... 雖然日本人會買銅板搭配水波爐使用，再加上一些方法，使歐包看起來有模有樣但我覺得日本人用這樣的方式烤的歐包，樣子沒有專業烤箱自然... 相同麵糰，有時我可以用Dr.Goods烤箱烤出比專業烤箱還要好看的法國麵包~ 但是Dr.Goods烤箱烤的法國麵包，永遠永遠都比專業烤箱烤的難吃...... 培雅客我沒用過，但我覺得那不上不下... 石板應該加熱慢，蒸氣量不多烤出來的應該還是比專業烤箱難吃.... 做歐式麵包比較不需要發酵箱~ 室溫24度以上應該就可以做法國麵包~ 若使用專業發酵箱，麵糰可能反而比較不會有大孔洞~ 如果你有使用過專業發酵箱的經驗，曾體會了解溫度及濕度的變化及感覺應該會覺得沒必要拿水波爐當發酵箱.. 隨便想辦法都可以便宜的解決發酵問題.. 烤箱料理一定要水波爐嗎? 不用吧... 重點應該比較不是這個.... 所以，還是建議買專業的石板蒸氣烤箱~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.31.67 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1414427858.A.6DE.html

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