[中點] 黑芝麻饅頭(壓麵機初體驗)

看板baking作者neyoko (貝果萬歲)時間11年前 (2014/10/02 12:26)推噓6(6推 0噓 11→)

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blog圖文靜音版： http://www.miamiao.cc/2014/10/sesame-01.html --------------- 最近買了一台陽春的三箭牌壓麵機，價格大概一張小朋友上下，還可以接受的範圍...。做饅頭，只要到了整形階段，每次都擀的滿身大汗，手腳併用(喂) 出蒸爐後，表皮的還是氣泡滿天飛，外加數不清的皺紋....跟沙皮狗有得比... 所以決定買一台陽春的手動壓麵機來試試看，反正有七天鑑賞期嘛...哈哈。使用心得呢，壓麵機真的可說是饅頭界的整形神器啊啊啊啊雖然手動的壓麵機還是要費力，該走的步驟還是要走，但是至少比手擀好太多了，我久久不能痊癒的肌腱炎總算可以稍稍稍稍舒緩一下...。做出來的饅頭真是讓我心花朵朵開，白泡泡幼綿綿，跟小朋友的小屁屁一樣平滑，太開心啦~TAT 「黑芝麻饅頭」SD-BM152麵包機食譜｜Panasonic （熱量計算純為興趣，僅供參考，切勿用於醫療用途）黑芝麻饅頭水手牌粉心粉（中筋麵粉）—400g Brita過濾水 —250g MIKI大豆蛋白 —10g 黑芝麻粉 —30g 黑芝麻粒 —30g 二砂糖 —30g 燕子牌低糖紅裝酵母 —4g 成品總重量—727 g 每100g熱量—271 Kcal 每顆70g熱量—190 Kcal 如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，請直接略過，不加也OK。 1、將所有材料由液體>固體，放入麵包機內鍋（酵母最後放在最上層），選擇烏龍麵團模式打15分鐘，（三光程度即可）打完之後取出滾圓，鬆弛3分鐘。 2、取出麵團，用桿麵棍桿平後，放入壓麵機擀平對折在對折，再桿平，每次對折後，撒點粉心粉，再放入壓麵機（此步驟如重複約20~30次，越有嚼勁）最後要捲起來時，用噴水器噴水會比刷子更均勻，在捲緊。 4、Sharp的水波爐發酵模式，35度C，發酵30分鐘 5、我是用Sharp的水波爐：饅頭模式，選擇冷藏，饅頭模式，一般蒸籠請蒸12-15分鐘即可。 6、完成後，不要馬上取出，打開一點縫隙，讓熱氣慢慢散出，才不會讓饅頭跟室內溫度差距太大，接著再放涼冷凍保存即可。 -- Mia喵烘焙 http://miamiao.cc 音樂｜烘焙｜食育｜識食｜生活 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.145.224 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1412223969.A.5D2.html ※ 編輯: neyoko (61.228.145.224), 10/02/2014 12:27:46 ※ neyoko:轉錄至看板 cookclub 10/02 21:29

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meisterhaft

10/02 21:56, , 1^F

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hcln

10/02 22:22, , 2^F

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hcln

10/02 22:28, , 3^F

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