[麵包] 黑芝麻吐司

看板baking作者kirocat (可愛小貓咪)時間9年前 (2014/10/01 00:45)推噓2(2推 0噓 1→)

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網誌版http://sweet322.pixnet.net/blog/post/58884175 做了這麼多麵包，老公跟兒子最愛的還是黑芝麻系列，老公常常叨念著要開麵包店把這款吐司發揚光大；剛滿3歲的兒子一發現今天是做黑芝麻吐司就火速地說：「要留給我喔!」可以猜測明天早上送爸爸上班時想必會有一段爭奪戰....... 做完之後才想到要跟大家分享做法，所以今天只有成品照而我使用的配方如下：高筋麵粉 320g 細砂糖 30g 鹽 1/2t 酵母粉 3/4t 奶油 30g 奶粉 10g 蛋 1顆黑芝麻 50g(註1) 水 160g 註1：我覺得打成粉會比較香，少量的話可以用咖啡的磨豆機打，量大就使用果汁機/調理機 step 1：所有材料(除了奶油)攪打至光滑有延展性 step 2：加入奶油攪打至出現微微的薄膜 (其實黑芝麻跟麵糰一起攪打很容易破壞麵糰的筋性，所以通常奶油吸收完，大約再攪打3分鐘我就會把麵糰拿起來做第一階段發酵) step 3：基本發酵60m step 4：用滾圓的分式把空氣壓出，再中間休息20m step 5：捍捲麵糰置入烤模，最後發酵60m step 6：上下火使用210度，烤40m 其實我有試過省略奶粉跟蛋，只是個人比較喜歡有奶粉的配方感覺比較香一點點蛋主要是增加柔軟度，不過我覺得這款吐司只要水量有到，沒加蛋也不會差太多所以家裡沒奶粉、蛋，也可以直接省略老公喜歡吐司外皮硬一點，所以成品這個是烤了45m，正常烤38~40m就會熟了大家一起加入做麵包的行列吧 ^.< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.85.133 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1412095518.A.F58.html

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seaman520

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TUNGB

10/02 12:44, , 2^F

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kirocat

10/02 15:31, , 3^F

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