[問題] 為什麼做吐司要加鹽？

看板baking作者 (悄悄向上爬)時間11年前 (2014/09/01 00:15), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 9人參與, 最新討論串1/1
新手中的新手我又來了 繼上次耍笨先加了酵母粉後 （也謝謝大家的幫忙 最後把麵粉＋牛奶做成免揉麵包 但又很白痴的只發酵ㄧ次 但口感還不錯說) 這次我有點意想天開的想做起司口味的吐司 (好啦，我承認只是想消耗很鹹的起司醬啦 >"<) 所以我想問起司很鹹了 那我的鹽要減量嗎？ 那鹽在吐司裡的作用到底是什麼呢？ 先感謝大家的回答 Ps: 不要打我，我知道自己不用功啦，但，拜託告訴我啦！ -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.127.208 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1409501747.A.DA2.html
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記得是可以增加筋性
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鹽對麵包烘焙的影響力 http://ppt.cc/kQRw
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推
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其實放3g的鹽吃起來根本沒什麼感覺，很淡很淡很淡的鹹味。
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吃過沒加鹽的麵包就知道差別在哪裏 by 多次忘記放鹽的人
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有差耶 我用統一天然海鹽 300g麵粉加1g鹽鹹味就很明
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顯 所以很猶豫要不要繼續用這款(味道 vs 鈉含量)
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推
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起士裡有鹹我就不會放鹽了,我平常是用岩鹽做土司,但有一次
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家裡只剩有鹽奶油,那陣子土司我就沒放鹽
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推
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原po 的起司醬是要取代水，揉在麵團裡，還是當包餡的?
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若是後者，麵團裡還是要有鹽
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X沒有要包餡啦，目前還再幼幼班階段，只想一開始就把所有
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都加進去
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所以我應該減鹽囉？
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推
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麵包機的食譜寫：鹽可減量但不可不放 不然會沒咬勁
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