[問題] 發酵三次的酒釀麵包疑問?
如上影片，寶春師傅的酒釀麵包總共要發酵3次
每次都60分鐘(2'23，2'45，3'26)
請教版上眾高手:
這樣子跟我們平常常見的二次發酵有何不同?
意義何在?
如果自己在家實作三次發酵
會不會發酵過頭呢?
謝謝
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推
03/30 19:41, , 1F
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