[問題] 做的“磅蛋糕”為什麼沒有「很鬆軟」？

看板baking作者xxxpeter2000 (xxxpeter2000)時間12年前 (2014/01/07 22:06)推噓9(9推 0噓 20→)

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如題～烤完後用牙籤插是有熟的只是馬上吃了之後發現到蛋糕體怎麼有點粗粗的，且又有點乾乾的感覺跟我印象中一般那種外面奶油蛋糕那種「濕潤感」有點差別請問磅蛋糕原本就是這樣的口感嗎？？我媽還說像發糕的口感...... 在想是不是我用的鮮奶油是「植物性」的關係！？（且也不知道食譜裡的鮮奶油要打發到啥程度，所以也沒有打很發）以上問題～謝謝我用的食譜是材料： all-prupose麵粉(我用低筋替代) 225g 鮮奶油(動物性的) 348g 蛋(室溫) 3個細砂糖 225g 香草精 1茶匙泡打粉 2茶匙 (我沒加泡打粉) 鹽少許份量：我用三分之一的材料，可以做出6個杯子蛋糕(底5公分，高3公分紙模) 做法： 1. 烤箱預熱到375°F/190°C (深色烤模的話，溫度可以低一點，約350°F/175°C) 2. 麵粉+泡打粉+鹽，過篩 3. 打發鮮奶油，從低速逐漸加到中速，打到鮮奶油濃稠有紋路(8、9分發？) 4. 蛋+香草精先打散，分次加入鮮奶油，中-高速打勻 5. 分次把糖加入鮮奶油蛋糊，打勻 6. 分兩次把(2)的粉類加入(5)，用刮刀拌勻，力道別太大，可用切拌的方式拌到粉都消失 7. 倒入模型裡 8. 375°F/190°C烤25-35分鐘，用竹籤刺入測試，拔出後沒有麵糊沾在上面即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 112.104.204.123

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dorami1015

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dorami1015

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meisterhaft

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