[問題] 丙級烘焙甜麵包達不到規格

看板baking作者 (Loki's Army)時間12年前 (2013/12/24 22:46), 編輯推噓4(4推 0噓 5→)
留言9則, 5人參與, 最新討論串1/1
我是自學考的 沒有大型攪拌機和發酵箱 甜麵包直徑10公分 高5公分好難阿 每次都9公分 4-4.5公分的 是冷天氣我發不夠 揉的筋度不夠 還是餡料有冰過使麵團不易發 沒有加麵質改良劑有關係嗎 還有我的奶酥沒加蛋還是有些會爆 配方:奶油100 糖粉70 奶粉110 奶油可以改用酥油嗎 1/08 就要考了好可怕 謝謝回答 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 49.219.10.68
推
12/24 23:06, , 1F
考試時會用到攪拌機，看看朋友中有誰有，一定要會操作。
12/24 23:06, 1F
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12/24 23:07, , 2F
天冷麵團溫度不會很高，不用冰會比較容易打好。
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12/24 23:09, , 3F
奶酥配方各有不同，奶油可用無水奶油試試。
12/24 23:09, 3F
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12/24 23:11, , 4F
爆饀原因很多，收口要收好，麵團不要桿太大，多試試吧。
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12/24 23:13, , 5F
改良劑有無似乎沒差。
12/24 23:13, 5F
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12/24 23:47, , 6F
沒有發酵箱自己練就要發酵久一點...
12/24 23:47, 6F
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12/26 01:04, , 7F
發酵至9公分進烤箱比較保險，天氣冷多加一點酵母比較好發…
12/26 01:04, 7F
推
12/27 11:39, , 8F
丙級甜麵包直徑不是只要9.5公分以上就ok了?
12/27 11:39, 8F
推
12/27 23:36, , 9F
奶酥要不爆 真的是要多練習了!!!
12/27 23:36, 9F
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