Re: [問題] 請問關於學烘焙(餅乾)

看板baking作者 ( )時間12年前 (2013/12/13 22:06), 編輯推噓2(2推 0噓 17→)
留言19則, 6人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
借這個標題發問~ 我也是新手 目前都是看網路的文章來試做 但是 有一個問題... 我做的餅乾吃到最後 都會有點苦味.. 剛吃都不會喔 都是吃到最後快吃完時... 就感覺到苦味... 這到底是為什麼呢...求助.. ※ 引述《HIRU (HIRU)》之銘言： : 我是個新手想要學烘焙 : 而且是想要專攻餅乾這個項目 : 想請問一下各位先進們 : 這樣的話是否有甚麼適合的教學課程可以上? : 又或者是說只想學餅乾的話就自己看書就可以了? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.165.223
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12/13 22:39, , 1F
泡打粉加太多？ 你做的是什麼餅乾？材料食譜是什麼？
12/13 22:39, 1F
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12/13 22:40, , 2F
每種餅乾都會苦嗎？是每片吃到最後會苦還是每批餅乾吃到
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12/13 22:41, , 3F
最後幾片才會苦？會不會是烤太久微微焦了一點？
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12/13 22:52, , 4F
要看你的配方才知道
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12/13 23:35, , 5F
小蘇打加太多會苦..小蘇打和奶油混合之後就是肥皂..
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那個苦味就是肥皂的味道..
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香草粉/香草精加太多也會苦..
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太感謝樓上幾位!! 其實我有想過 會不會是蘇打粉 或是 香草粉
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但是 如果不加蘇打粉 會怎樣?? 另外 不加香草粉不就不香了Orz
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還有 我想吃的餅乾是像煎餅那樣脆脆的 不加蘇打粉 是不是就
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變酥軟那種餅乾 但是我想吃脆脆的那種~"~
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BTW, 我的餅乾是 每片吃到最後都苦苦的 不是焦掉的關係
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推
12/14 15:25, , 13F
不加蘇打粉會少氣泡、硬一點，但差異不是太大
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12/14 15:26, , 14F
其實我自己做，泡打/蘇打/香草精都是少許而已
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拇指食指捏起來的份量
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我以前剛開始自己作甜點的時候..會覺得香草越多一定就越香
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卻不是這樣.. 其實香草只是中和掉雞蛋和麵粉的腥味就好
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12/14 16:14, , 18F
一咪咪就可以了..加太多反而一點都不香又不好吃..
12/14 16:14, 18F
推
12/18 09:12, , 19F
那有些食譜要加油和小蘇打粉 這樣吃到肥皂會不會不健康
12/18 09:12, 19F
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