[問題] 做麵包可以不加鹽?糖?奶油?

看板baking作者 (修身養性心平氣和)時間10年前 (2013/11/12 18:59), 編輯推噓6(6推 0噓 24→)
留言30則, 14人參與, 最新討論串1/1
近陣子買了一台105T麵包機.. 完全都是按照廠商送的食譜下去做.. 大部分都不會失敗~~~ 可是總覺得不論那一種麵包要放的鹽,奶油和糖份量都蠻多的.. 想請教高手,用麵包機做麵包可以完全不放鹽,或不放糖,或不放奶油嗎?? 三擇一,三擇二,或可以全不放?? 那一種是發酵一定要有的?? 我不太追求軟的口感~~本來就比較喜歡歐式麵包稍硬的口感... 所以如果口感差一點,我應該也可以接受啦,不過不要硬如石頭就是了^^/// -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.242.30.146
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發酵要有糖分 而控制發酵程度是鹽 油的話 前面有文章
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討論過它可以協助筋性延展的樣子
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推
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糖和鹽是一定要放，油可有可無。
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除非你天天都吃完一整條麵包，不然通常那個鹽量都還好...
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推
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我是不一定會放鹽 有放也一定比食譜上的少很多 因為我
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用的那牌鹽鹹味凸顯度太高 我無法接受照量加的味道
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糖的話,要看你是做那種麵包跟酵母,低糖型酵母跟普通
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酵母吃的東西不太一樣
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推
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不放油的口感會更硬對嗎？
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我糖一定放(還常常過量) 鹽就算有放也只有一咪咪
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油是肯定不放的(除非應觀眾要求)
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and不放油還是可以做出很軟的麵包
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當然不是加有的沒的改良劑
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麵包基本元素是麵粉 水 酵母 和 鹽巴(不超過2%就不會過鹹)
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可不放油鹽,糖我一定會放,但會減量
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推
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有很多歐包是不加油的 ； 加糖的用意主要是當作酵母的養
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分 但是酵母的養分也能經由分解麵粉得到 ； 鹽基本上是
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必須加的 用途在於控制發酵 但是即使不加也能做出麵包
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只是味道會差滿多的 看個人能否接受（也有店家有出無鹽
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麵包給為健康方面著想的客人）
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綜上所述 就算三個都不加 也能做出“麵包”，味道你能
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不能接受才是重點
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糖跟油不是必要..但是沒有糖的話要發酵比較久吧
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水+麵粉+酵母+鹽可以做出很基本的麵包.好不好吃就看個人了˙
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推
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可改麥芽精。然後18度低溫發12小時。做免揉麵包模式
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105T說明書有沒有寫可材料增減的範圍?103T有寫，所以鹽
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糖我都有少放，但不會少於說明書建議的範圍
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不過確實如樓上說的 都不放 做出的麵包是否能讓人接受@@
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11/17 09:48, , 29F
105上也有寫...
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推
11/26 13:00, , 30F
忘了放鹽 但是用的奶油有鹽 做出來一樣很成功
11/26 13:00, 30F
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