[問題] 新手使用攪拌機一直失敗

看板baking作者 (APPLETUBA)時間12年前 (2013/09/17 23:02), 編輯推噓4(4推 0噓 9→)
留言13則, 4人參與, 最新討論串1/1
我們家最近買了一台賀冠10公升的攪拌機， 自己做了好幾次麵糰，但都已失敗收場， 無法到達拉出薄膜的程度， 而且打了30分鐘後溫度會上升， 到50分時麵糰還是很黏鋼盆跟超黏手， 麵糰溫度也蠻高的， 請問大家這是加奶油的時機，還是需要冰水？？ 又或是機器的問題呢? 有爬過文了但還是不太明白，謝謝大家 -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 27.241.218.190
→
09/17 23:30, , 1F
如何攪拌要看配方比例哦
09/17 23:30, 1F
推
09/17 23:33, , 2F
我覺得已經過度攪拌了
09/17 23:33, 2F
→
09/17 23:56, , 3F
嗯嗯 都有照比例下去混，可是一直無法薄膜，有點氣餒
09/17 23:56, 3F
推
09/18 06:55, , 4F
攪拌機..30分..50分.....當然失敗
09/18 06:55, 4F
→
09/18 06:56, , 5F
我打麵團沒有超過20分的，嚴格說15分都沒有
09/18 06:56, 5F
→
09/18 11:07, , 6F
可是途中都有停下來觀察麵糰的筋性，但好像一直不到完成
09/18 11:07, 6F
推
09/18 16:28, , 7F
黏鋼盆跟超黏手....基本上已經斷筋、癱軟了
09/18 16:28, 7F
→
09/18 16:28, , 8F
你試試看打12分鐘，不要用自己判斷的方式，用時間計算
09/18 16:28, 8F
→
09/18 16:29, , 9F
應該就成功了(之後再用這12分鐘的麵團當成判斷依據)
09/18 16:29, 9F
→
09/18 20:16, , 10F
不是所有麵糰都是12min @_@ 攪拌方式要依照配方改變阿~~
09/18 20:16, 10F
推
09/19 15:17, , 11F
當然不是，我只是建議原PO先看過大概12分的成品作為判斷依據
09/19 15:17, 11F
→
09/19 15:18, , 12F
因為很明顯的，原P打到30～50分了，還看不出麵團有什麼改變
09/19 15:18, 12F
→
09/19 15:18, , 13F
需要一個參考麵團，只能先給他12分的麵團建議，後續在慢慢摸
09/19 15:18, 13F
‣ 更多 appletuba 的文章
文章代碼(AID): #1IE6y6AL (baking)