[蛋糕] 覆盆子巧克力大理石戚風。
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1I3lf0In ]
作者: Agneta (阿妮塔) 看板: cookclub
標題: [食譜] 覆盆子巧克力大理石戚風。
時間: Sat Aug 17 12:21:18 2013
用覆盆莓做出淺淺的粉紅，
和巧克力混合出美麗的大理石花紋～
把蛋黃糊中糖的份量減少，整體來說不怎麼甜，
走跟顏色相同的清爽路線，喜歡吃甜一點的可以自己增加糖的份量。
步驟好讀blog版：http://ppt.cc/mwAL
覆盆子巧克力大理石戚風 (for 6吋模x1)
<材料>
蛋黃 3 個
細砂糖 10 g
香草醬/香草精 1小匙
鹽 少許
沙拉油 30 g
牛奶 35 g
覆盆莓汁 35 g
低粉 80 g (分成45g和35g)
無糖可可粉 10g
蛋白 3 個
細砂糖 50 g
檸檬汁或白醋 少許
<作法>
1. 冷凍覆盆莓解凍，用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁，不要籽，請看下面註記)。
2. 蛋黃、鹽、香草醬/香草精和10g細砂糖打到顏色變淺，稍微膨脹的感覺。
分等量的兩部分在兩個盆子。
3. 兩個蛋黃盆中各加入15g的沙拉油拌勻。
4. 一個盆子中加入覆盆莓汁(粉紅麵糊)，另一盆則加入牛奶，拌勻。
5. 將篩過的45g麵粉加入粉紅麵糊，另一盆拌入過篩的35g麵粉和可可粉
(這盆即是巧克力麵糊)。
6. 把檸檬汁或白醋加入蛋白，開始攪打，分三次把細砂糖加入，
打到硬性發泡，提起攪拌頭的蛋白尖端是直立的，翻過盆子時蛋白仍不會滴落。
7. 先各自放一些打發蛋白到兩個盆子內初步拌勻，
然後將剩餘蛋白分兩份，分配到兩個盆內以切拌的方式輕柔拌勻。
8. 粉紅麵糊和巧克力麵糊輪替舀入模型，最後使用筷子沿著模型內畫兩圈，送入烤箱。
9. 以175度烤30分，經竹籤測試不沾黏後可以出爐，一出爐要立刻倒扣，
放涼之後才能脫膜。
＊ 開始動作前，所有材料、模型、烤箱等都準備好，因為戚風做起來很快，
但一旦完成得立刻進烤箱，避免消泡，那就白費嚕。
＊ 覆盆莓的籽很有存在感，建議把籽過濾掉，只取汁來做戚風，
不然吃著柔軟的蛋糕還會咬到硬硬的籽有點提心吊膽的:pp
＊ 最後麵糊與打發蛋白霜拌合的時候，請用橡皮刀輕巧快速動作，
先由下往上翻起，然後劃十字的方式切開，重複動作，但不要過度攪拌(會消泡...)
＊ 我用的模型是中空高模，使用三顆蛋烤好只會突出烤模一點點，
喜歡爆出烤模的朋友可以使用四顆來做，也把全部材料除以三乘以四來使用。
＊ 口味清淡，想吃甜一點請自己多增加糖的份量。
＊ 烤箱的溫度和時間，請依照自己的烤箱用經驗來做微調喔。
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＊阿妮塔.愛生活.愛廚房＊
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