[食譜] 覆盆子巧克力大理石戚風。
用覆盆莓做出淺淺的粉紅,
和巧克力混合出美麗的大理石花紋~
把蛋黃糊中糖的份量減少,整體來說不怎麼甜,
走跟顏色相同的清爽路線,喜歡吃甜一點的可以自己增加糖的份量。
步驟好讀blog版:http://ppt.cc/mwAL
覆盆子巧克力大理石戚風 (for 6吋模x1)
<材料>
蛋黃 3 個
細砂糖 10 g
香草醬/香草精 1小匙
鹽 少許
沙拉油 30 g
牛奶 35 g
覆盆莓汁 35 g
低粉 80 g (分成45g和35g)
無糖可可粉 10g
蛋白 3 個
細砂糖 50 g
檸檬汁或白醋 少許
<作法>
1. 冷凍覆盆莓解凍,用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁,不要籽,請看下面註記)。
2. 蛋黃、鹽、香草醬/香草精和10g細砂糖打到顏色變淺,稍微膨脹的感覺。
分等量的兩部分在兩個盆子。
3. 兩個蛋黃盆中各加入15g的沙拉油拌勻。
4. 一個盆子中加入覆盆莓汁(粉紅麵糊),另一盆則加入牛奶,拌勻。
5. 將篩過的45g麵粉加入粉紅麵糊,另一盆拌入過篩的35g麵粉和可可粉
(這盆即是巧克力麵糊)。
6. 把檸檬汁或白醋加入蛋白,開始攪打,分三次把細砂糖加入,
打到硬性發泡,提起攪拌頭的蛋白尖端是直立的,翻過盆子時蛋白仍不會滴落。
7. 先各自放一些打發蛋白到兩個盆子內初步拌勻,
然後將剩餘蛋白分兩份,分配到兩個盆內以切拌的方式輕柔拌勻。
8. 粉紅麵糊和巧克力麵糊輪替舀入模型,最後使用筷子沿著模型內畫兩圈,送入烤箱。
9. 以175度烤30分,經竹籤測試不沾黏後可以出爐,一出爐要立刻倒扣,
放涼之後才能脫膜。
* 開始動作前,所有材料、模型、烤箱等都準備好,因為戚風做起來很快,
但一旦完成得立刻進烤箱,避免消泡,那就白費嚕。
* 覆盆莓的籽很有存在感,建議把籽過濾掉,只取汁來做戚風,
不然吃著柔軟的蛋糕還會咬到硬硬的籽有點提心吊膽的:pp
* 最後麵糊與打發蛋白霜拌合的時候,請用橡皮刀輕巧快速動作,
先由下往上翻起,然後劃十字的方式切開,重複動作,但不要過度攪拌(會消泡...)
* 我用的模型是中空高模,使用三顆蛋烤好只會突出烤模一點點,
喜歡爆出烤模的朋友可以使用四顆來做,也把全部材料除以三乘以四來使用。
* 口味清淡,想吃甜一點請自己多增加糖的份量。
* 烤箱的溫度和時間,請依照自己的烤箱用經驗來做微調喔。
--
*阿妮塔.愛生活.愛廚房*
https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen
※ 編輯: Agneta 來自: 60.244.227.126 (08/17 12:22)
推
08/17 12:35, , 1F
08/17 12:35, 1F
※ Agneta:轉錄至看板 baking 08/17 14:50