[問題] 北海道戚風蛋糕烤不熟
請大家幫我看看問題出哪 該如何調整
配方是從 周老師 的食譜修改的
蛋黃 3顆
油 20g
牛奶 20g
低筋麵粉 30g
香草粉 1/4t
蛋白 3顆
糖 45g
塔塔粉 1/4t
作法
蛋黃打散
加入油拌勻
再加入牛奶拌勻
拌入過篩後的麵粉
烤箱預熱160度
糖分三次加入蛋白
打到接近硬性發泡 (尾端還有小勾勾)
蛋白霜取三分之一倒入蛋黃糊拌勻
在將拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中
切拌混合
倒入北海道戚風的四方形紙模 六分滿8杯
烤盤盛裝 放入烤箱中層
160度 烤27分 表面上色沒有裂開 竹籤插入不沾黏
倒扣烤網上冷卻
原本膨脹與杯同高的蛋糕 冷卻後卻縮回原來的六分滿左右
切開 中間的結構不夠乾 濕潤過頭了
之前也曾經以170度烘烤 不過不到10分鐘就開始裂頂
烤16分上色後出爐 裡面也是沒熟
烤箱是尚朋堂18公升 沒有辦法分開調上下火溫度
其實不只是北海道杯子蛋糕有這問題
我的戚風一直都烤不好
裂頂凹底後 降低溫度拉長烘烤時間就是烤不熟
請問配方或者爐溫可以如何調整
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.42.128.204
推
06/17 14:18, , 1F
06/17 14:18, 1F
推
06/19 20:32, , 2F
06/19 20:32, 2F
→
06/19 20:33, , 3F
06/19 20:33, 3F
→
06/19 20:34, , 4F
06/19 20:34, 4F
→
06/19 20:40, , 5F
06/19 20:40, 5F
→
06/19 20:41, , 6F
06/19 20:41, 6F
→
06/20 19:18, , 7F
06/20 19:18, 7F
→
06/20 19:19, , 8F
06/20 19:19, 8F
→
06/20 19:22, , 9F
06/20 19:22, 9F
→
06/20 19:23, , 10F
06/20 19:23, 10F
→
06/21 01:35, , 11F
06/21 01:35, 11F
→
06/21 01:38, , 12F
06/21 01:38, 12F
→
06/21 01:41, , 13F
06/21 01:41, 13F
→
06/21 01:45, , 14F
06/21 01:45, 14F