[問題] 免揉歐包怎麼判斷熟了??

看板baking作者 (團團轉)時間12年前 (2013/06/16 21:28), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
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最近手癢很想來嘗試免揉歐包 但是怎麼烤都覺得沒乾沒熟... 還是因為本來含水量就高, 正常的? 中心還是會有一點黏黏 但是我用230C 40min以上了 前20min放在康寧耐熱鍋-->這樣可以脆皮加保留水分 但是覺得好像不熟(我懷疑康寧耐熱鍋的阻絕效果太好所以不夠熱?@@) 用230C再放鐵盤考第二次20min 中心吃起來還是黏黏的...這是正常的嗎? 是因為含水量多的關係嗎?? 要怎麼判斷熟了呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.241.69.110
推
06/16 23:52, , 1F
是有點像發粿的口感嗎？以上是我做過一次的經驗。
06/16 23:52, 1F
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06/16 23:55, , 2F
可能是我發酵時間不夠久，蛋白質還沒水解成麵筋。
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06/16 23:56, , 3F
所以您是沒烤熟還是無麵筋的口感？
06/16 23:56, 3F
推
06/17 00:01, , 4F
我說錯了，是澱粉被水解後，蛋白質易形成麵筋。
06/17 00:01, 4F
推
06/17 08:20, , 5F
歐包好像都用敲起來發出空空的聲音就熟了，免揉似乎也是
06/17 08:20, 5F
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06/17 08:21, , 6F
如此。我買了一支探針式溫度計，中心達97度以上就熟了。
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推
06/18 10:13, , 7F
耐熱鍋有預熱嗎？
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06/18 19:09, , 8F
攪拌不足放再久都像花桂
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06/18 19:23, , 9F
免揉麵包本來就不用什麼攪拌...
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06/20 03:07, , 10F
因為免揉本來就不需要什麼攪拌，所以才因攪拌不足口感像發糕
06/20 03:07, 10F
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06/20 22:19, , 11F
原來如此,難怪口感像發糕,還有耐熱鍋不能空燒所以沒預熱
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06/20 22:19, , 12F
還是應該來試一下預熱康寧鍋??
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06/20 22:35, , 13F
發酵不夠吧 ！！ 發酵夠了 就不會這樣
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06/20 23:25, , 14F
配方跟發酵時間都有差別啊
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