Re: [問題] 中式糕點的粉牆
※ 引述《ruby40861 (蛋糕姐接)》之銘言：
: 最近想做菊花酥
: 查了許多書及網站的做法後
: 發現許多書本都是在鋼盆中混合所有油皮的材料
: 但是刻板印象裡許多中點好像都會築粉牆
: (例如http://tinyurl.com/l4px7rc)
: 所以我想請問版上的大家
: 1.把材料直接丟進鋼盆裡混合和築粉牆的做法做出來的成品會有差異嗎？
: 或只是視操作上的方便性決定要用哪一種作法
: 2.油皮粉牆的做法中，有些做法我是看到像上面那個網頁，
: 中間加入奶油、酥油再倒入水，慢慢從裡面撥粉拌勻
: 但有些做法是說先將粉牆中的奶油、糖加水和勻讓奶油化開，
: 再慢慢從粉牆內緣撥粉進來混合
: 請問哪種方法比較好呢？
: 謝謝大家
1.少量操作才會用直接在桌面築粉牆的...
你要放在打蛋盆裡面揉或是用機器打麵團都可以，沒太大差別
會造成差別是麵團揉出筋的程度會稍微影響皮的口感
不過以菊花酥來說影響就更小了...
2.沒必要那麼麻煩，全部放在一起打(揉)均勻就好了
奶油軟化就好不要融化，不然麵團會很快就出油
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╰● 酒入豪腸，七分釀成了月光 ▕裘▏
╭╮ 餘下的三分嘯成劍氣 ▔
╰● 繡口一吐就半個盛唐
╭╮ －－余光中《尋李白》
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推
06/01 12:03, , 1F
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