[點心] 香料蒙布朗
網誌圖文版
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～モンブラン～
白朗峰蒙布朗
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阿爾卑斯山的最高峰"蒙布朗"
被白雪覆蓋成白朗峰
在我的催化下
椰香芝達克瓦茲的基底上
圓潤飽滿的糖煮栗子
被清新的豆腐慕斯包圍著
神秘香氣的栗子奶油餡
築起蒙布朗的高峰
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椰香芝麻達克瓦茲
材料:
1. 蛋白 ---> 120 g
2. 砂糖 ---> 33 g
3. 椰子粉 ---> 70 g
4. 芝麻粉 ---> 50 g
5. 低筋麵粉 ---> 23 g
作法 :
將 砂糖分次加入蛋白中打成硬性發胖
再與粉類拌勻
烤箱 180 度 / 160 度 烤15~20 mins.....
豆腐幕斯
材料 :
1. 蛋黃 ---> 20 g
2. 砂糖 ---> 10 g
3. 海藻糖 ---> 5 g
4. 楓糖漿 ---> 8 g
5. 鮮奶油 ---> 150 g
6. 嫩豆腐 ---> 100 g
7. 芝麻粉 ---> 5 g
8. 吉利丁 ---> 6g
作法 :
1. 將 蛋黃 細砂糖 海藻糖 楓糖漿 一起加入鍋中
隔水加熱並打至泛白發泡
再加入軟化並隔水加熱溶化的吉利丁拌勻
2. 嫩豆腐打散後加入芝麻粉
3. 將步驟1 和 步驟 2 混合均勻後與打發的鮮奶油拌勻
在倒入鐵盤中放進冰箱冷藏至慕斯變硬後備用
香料栗子泥
材料 :
1. 鮮奶油 ---> 90 g
2. 栗子餡 ---> 250 g
3. 八角 ---> 3顆
4. 肉桂棒 ---> 1根
作法 :
八角和肉桂棒放進鮮奶油中煮沸並悶一下
與栗子餡拌勻就可以摟
組合:
1. 在達克瓦茲上擠一點豆腐幕斯
並放上一顆甜煮栗子
2. 再擠上一層豆腐幕斯
3. 最後在擠上栗子餡
撒一點芝麻粉
並裝飾巧克力和開心果碎就完成摟~
這次有記得拍到切面了
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