[蛋糕] 貝殼瑪德琳蛋糕
網誌圖文版
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~瑪德琳~
Madeleine
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小巧可愛的貝殼外型
相傳是在1661年
一位女主廚Madeleine Simonin製作的
當時深受法國樞機主教舉辦的晚宴中一位女公爵的喜愛
從此將這個小蛋糕命名為Madeleine
濕潤的口感
搭配蜂蜜的溫淳
些許的檸檬香氣
帶來令人懷念的滋味~
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材料: (5個)
1. 全蛋---> 30 g
2, 蛋黃 ---> 5 g
3. 蜂蜜 ---> 13 g
4. 低筋麵粉 ---> 34 g
5. 泡打粉 ---> 1.3 g
6. 砂糖 ---> 25 g
7. 香草精 ---> 一滴
8. 檸檬汁 ---> 一大匙
9. 奶油 ---> 28 g
作法:
1. 將雞蛋 蛋黃 蜂蜜 隔水加熱至36 度
打發至泛白起泡
2. 把 低粉 泡打粉 砂糖 放入盆中並再中央處弄一個凹槽
3. 將雞蛋液倒入凹槽處
用打蛋器由內往外的充分拌勻
4. 再加入香草經和檸檬汁拌勻
並放入冰箱冷藏60 mins ...使其鬆弛
5. 在模型中圖上充分的奶油並灑上高筋麵粉
再用擠花袋將瑪德琳麵糊擠至7分滿
6. 烤箱預熱 190度/190 度
烤大約9mins....
看見蛋糕膨起後
調低溫度至160 度
烤9mins....
就完成瞜
成功烘培的瑪德琳
中間會凸起
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