[問題] 烤出來的餅乾像蛋糕一樣軟
大家好，我是廚房超超超新手((敬禮
家裡是10L的小烤箱，可調溫度和時間，但不能調整上下火
因為很喜歡吃subway的軟餅乾，因此嘗試做了兩次
=====================前情提要結束======================
第一次是參考#1FBMQG43這個食譜
量杯後來才發現是250ml的
我完全照著上面的杯量去做，所以比例可能有誤差QAQ
他說不要超過180℃，所以我就預熱這個溫度
沒想到烤的時候麵團超快融化的
攤成很大一片，我嚇死了
烤了8~9分鐘就趕快拿出來，結果全部黏在烤紙上= =
後來調大概165℃，有看說烤到邊緣微焦黃就可以
但出來成品邊邊焦到有苦味，中間吃起來卻很像蛋糕的口感
軟過頭啦~~~~(哭)
第二次則是參考http://mypaper.pchome.com.tw/fchih/post/1260218223
我沒有用可可粉，巧克力部分完全用水滴巧克力取代
比例也是大概就好哈哈哈. . .
這次有特別小心，溫度大約是155~160℃
烤比較久大概12分鐘
但出來還是一樣軟綿綿，但有比較好脫離烤紙
兩次成品長蠻像的
http://imm.io/OJpm
http://imm.io/OJpz
好問題來了!!!
我想請問餅乾這麼軟是因為沒蓋鋁箔的關係嗎?所以造成受熱不均??
不過烤的途中我有把烤盤轉向，這樣有用嗎??
而且也不像subway的餅乾表面有裂痕，口感是OK(因為巧克力放很多XD)
但真的一點都不像在吃餅乾. . .
然後在篩粉的過程中，黑糖有好多顆粒篩不下去，用手捏碎再篩也是
所以那些篩不掉的大家是怎麼處理呢?倒掉嗎??所有粉類都是這樣處理嗎??
因為沒有磅秤，所以克數只能用量杯去抓
但好像不太準= =
這樣影響會很大嗎???
以上!!!謝謝大家看到最後~
我不會放棄的!!!下次想挑戰馬芬呦吼(′3‵)ﾉ
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.66.20
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.66.20 (12/11 17:46)
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做出來味道是蠻好吃的，但我男友喜歡重口味，我吃了幾片就覺得有點膩
但如果怕太油可以自己斟酌減油減糖一些
我以為軟式是像subway或這款餅乾
http://www.wretch.cc/blog/pure816/14074173
但我的做起來比較像有點硬的蛋糕
想說這兩種口感差蠻多的，才想請問是不是我的製作過程中出了什麼問題Q Q
謝謝L大提供的食譜，下次再試試看!!!
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.66.20 (12/11 20:06)
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可是過程中我沒有加任何水耶@@?
有喔，每次都有預熱10分鐘!!!
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.66.20 (12/13 08:15)
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12/13 11:04, , 8F
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謝謝J大提醒!!!所以是只用蛋黃的意思嗎??
之後還是換成另外一個食譜試試看好了
還想請問一下大家，小烤箱鋁箔蓋的時機是一放進去就蓋還是烤了5分鐘後再蓋
好像兩種都有人試的樣子，有什麼差別呢??
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.66.20 (12/13 19:09)
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喔原來原理是這樣!!!
我有看到有人的方式是：假設烤20分鐘
5分鐘直接烤→10分鐘蓋鋁箔烤→最後5分鐘拿開鋁箔讓表面上色
所以才會這樣做，想說我的也是小烤箱行列(但可調時間、溫度). . .
那還是用N大的方法比較容易!謝謝!!!
※ 編輯: juanes0724 來自: 114.38.77.148 (12/14 16:39)
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12/26 22:50, , 13F
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