[問題] 乳酪丁哪裡買？

看板baking作者 (...)時間11年前 (2012/11/02 20:37), 編輯推噓7(7推 0噓 13→)
留言20則, 8人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
請問一下，坊間麵包店賣的乳酪皇冠之類的麵包，裡頭都有黃黃切丁的乳酪，烘焙之後不會融化， 要去哪裡才買得到呢？ 這類的乳酪丁有什麼添加物？不然怎麼放在麵包內烘焙過不會融化... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.93.44
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11/02 21:41, , 1F
材料行買高熔點乳酪就是了...
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11/02 21:43, , 2F
通常都是額外添加蛋白質和修飾澱粉讓他高溫仍然不會融化
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推
11/02 21:47, , 3F
我用高熔點依舊熔的亂七八糟><
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11/02 21:48, , 4F
我用安佳的，下次用歐丁看看...
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11/03 17:00, , 5F
確實是高熔點乳酪，為什麼你的會融？ 我都買來自己用切
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11/03 17:00, , 6F
的
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推
11/03 17:23, , 7F
想請問有沒有人知道高熔點乳酪是添加了什麼成分可以不熔
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11/03 17:23, , 8F
自己都google不到QQ
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11/03 19:12, , 9F
高熔點並不是他不會熔啊，只是他比較不會變形成液態
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11/03 19:12, , 10F
當考完溫度降下來他就恢復成員來那樣的塊狀
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11/03 19:13, , 11F
添加了什麼應該是商業機密吧
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推
11/03 20:50, , 12F
機密的應該只有比例
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推
11/04 09:18, , 13F
我上次在大潤發買了一包切丁的.夾在蛋餅裡面都不融化
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推
11/04 15:01, , 14F
應該就是你想要的那種
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11/04 17:42, , 15F
我也想知道:P
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推
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高熔點乳酪屬於再製乳酪, 是用兩種以上的熟成乳酪去混合
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通常是選用酪蛋白成分較高的乳酪去混合
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11/05 01:13, , 18F
食品添加物的部分就乳化劑和酸度調節劑吧
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乳化劑讓水和油穩定結合, 另外則是蛋白質遇酸凝結的特性
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推
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以品質來說，安佳比較優…
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