[問題] 關於S5000

看板baking作者 (飛來一隻小蜜蜂)時間13年前 (2012/10/04 02:59), 編輯推噓3(3推 0噓 13→)
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我算是個烘焙新手，之前都是在版上爬文找食譜來做麵包 這次在書店買了一本"烘焙練習曲之台式麵包"的書來看 但是裡面的食譜都有S5000 我不太清楚S5000是什麼 google了一下好像是改良劑 然後爬文也只有一篇講的S5000可惜只是問要何時加入麵團 我的問題是 如果我直接跳過S5000不加對我的成品有影響嗎 還是說S5000本來就是可加可不加的東西 不然就是如果我不加S5000可以用什麼東西代替嗎？ 因為我目前的所在地，不知道能去哪找到S5000 請各位強手幫小妹解答 謝謝大家～～～感激不盡～～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.215.218.20
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很多人學做麵包，就是不想吃一堆改良劑、色素、香精呀~
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麵包的概念: 有麵粉、水、酵母、鹽，就可以做麵包囉~~
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不加影響不大
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推
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我就是不想吃一堆添加物，才自己學做麵包給全家人吃哦!
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推
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新手還是加改良劑比較不會失敗...老手就可以不用加了
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那如果我按照食譜但不加S5000，發酵時間要拉長嗎？
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推
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新手的話,建議先不要買書!多去圖書館借書參考,
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或ptt爬文,看大家常提到的網站.自己再找能夠備齊的材
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料作即可.
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改良劑，就是針對材料或製程中會導致成品不佳的因素改良
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改良劑有很多種，若要加，至少也要先了解該改良劑的功效
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但通常都是因為工廠機器快速大量生產會產生很多問題才加
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自己在家做麵包，環境、材料跟做法都跟工廠大不同的說~
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而且有些人吃到改良劑，會覺得身體不舒服....
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不管新手老手 最好都不要用過多的添加物 準備好一點的麵粉
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好一點的奶油 好一點的原物料 做出來的麵包就不會難吃到哪去
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