[問題] 進入最後發酵的麵團

看板baking作者 (夏天的風)時間13年前 (2012/05/25 21:50), 編輯推噓0(0推 0噓 5→)
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今天本來想做紅蘿蔔吐司 沒想到一不小心把麵團打的太濕 連最後整形時都太濕黏 沾了手粉也沒用，索性放棄 可是又好捨不得那一大坨麵 只好分成小球用保鮮膜先冷凍再說 請問各位，這樣的麵團還有救嘛? 可以當老麵嘛? 還是? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.113.171.37
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水量太多太黏我試過這樣的歐包 我沒做好! 但土司的話
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你其實可以基本發酵時，多翻一次面，讓他有筋性!
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然後，放在盆子拿去冷藏30分鐘後 再做整型 會比較好整!
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休息30分後再放進模子裡囉^^
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可是我現在的麵團已經在冷凍庫了耶
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