[問題] 有問題的麵粉?(水手)

看板baking作者 (大象)時間12年前 (2012/05/16 21:30), 編輯推噓3(3推 0噓 14→)
留言17則, 4人參與, 最新討論串1/1
日前在網路上買好分裝的聯華麵粉 用完一包，很不錯! 第二包昨晚一用完全打不出筋度.. 我以為我的水粉比例用錯了，沒想到打到我攪拌機卡住!!!! 後來繼續加水，竟然還打不出什麼筋，更別說薄膜了@@.. 後來麵團是會發酵，味道聞起來也沒問題..但感覺就像斷筋一樣.. 今天晚上又再試試看，還是一樣...打了15分鐘 低速 + 高速 還是拉起來沒什麼彈性 會斷... 水加66%，吸水沒問題，但到底問題是??? 買到問題粉? 還是賣家放到中筋的? 請教大家有沒有遇到類似的問題，謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.19.214.247
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05/16 22:06, , 1F
要不要問賣家有沒有人反應類似問題?
05/16 22:06, 1F
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05/16 22:21, , 2F
問過囉~他說沒有聽過 我開始擔心剩下三包了~難道每包都得
05/16 22:21, 2F
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05/16 22:22, , 3F
拿300克打打看測試? 囧
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05/16 22:22, , 4F
不過還好~賣家是願意提供新品補給我
05/16 22:22, 4F
推
05/17 00:56, , 5F
最近氣溫太高 很多情況得加冰水、冰塊降溫 可以咕狗一下哦
05/17 00:56, 5F
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05/17 00:57, , 6F
因為溫度太高爛筋我也遇過好幾次 只好攪拌時特別注意溫控了
05/17 00:57, 6F
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05/17 08:52, , 7F
您好，我知道這問題! 我都加冰水等等 這粉我再開新的一包
05/17 08:52, 7F
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05/17 08:53, , 8F
也是，它很快把水吸光，然後變得有點小硬韌..跟我平常打
05/17 08:53, 8F
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05/17 08:54, , 9F
的軟黏感不同~~傷腦筋 我想退貨後叫老闆給別人測試看看!
05/17 08:54, 9F
推
05/18 04:57, , 10F
感覺小硬韌 或許多添點水？ 也有可能此批吸水性較強？
05/18 04:57, 10F
推
05/18 05:01, , 11F
但水只能添很少很少量 太多水也會易爛筋QQ...天氣太熱了
05/18 05:01, 11F
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05/18 05:03, , 12F
最近打麵團都要一直停下來冷卻 為了麵團裝冷氣花不下去Otz
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05/18 18:03, , 13F
呵~我最近打麵團也是! 超擔心溫度的~全部材料都拿去冰了XD
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05/18 18:03, , 14F
賣家重新寄給我四包了~我下星期再來測試看看! ^^
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05/18 23:25, , 15F
天氣熱，在攪拌缸外面多放一盆冰水就可以降溫啦~
05/18 23:25, 15F
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05/19 00:27, , 17F
(之前拍的影片，剛好拿出來剪輯一下~ 可參考一下囉 :) )
05/19 00:27, 17F
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