Re: [麵包] 日式抹茶波蘿
今天按照n板友的食譜烤出了我人生中第一個麵包>///<
修改的部分有:
1.份量只有原食譜3/1，
2.沒有紅豆餡與抹茶粉(就是原味)，但其中一個試著包入素肉鬆
3.波蘿皮沒蜂蜜，最後沒沾細砂糖，酵母也是用乾的
4.每個麵團取100g左右,波蘿皮約30g
5.只有陽春小烤箱無法調溫度，所以分兩次各烤15分鐘
結果總共做出4個約120g的大麵包，
看到成品的時候真的好充實！
外表完成度不錯，
切開後看到有熟就趁熱吃了，
不過遇到一些難題...
表皮吃起來沒有波蘿的感覺，就是乾乾硬硬的，
有點像烤過硬的吐司皮，
而裡面吃起來也真的很像吐司...
總之就是口感從裡到外都不像波蘿麵包，
怎麼會這樣QQ
另外,包素肉鬆的那一個，
原本應該乾乾的肉鬆被麵團弄濕了，
吃起來變得濕濕軟軟的，
請問該怎麼克服呢？謝謝！
※ 引述《noone (十之八九)》之銘言：
: 正在等麵包放涼。
: 半夜了還不能睡覺。 >"<
: (我的時間晚台灣13小時。)
: 來PO文好了。
: 其實我不確定標題下哪個麵包好，
: 四月份參考三本食譜兩個作者做了四種麵包。(今晚是第四種)
: 王傳仁寫的食譜做出來的成品大勝另一個作者； XD
: 所以一連做了王的三種麵包，
: 分別是歐蕾麵包、巨蛋牛奶、日式抹茶美濃(日式抹茶波蘿)。
: 歐蕾麵包是我做成功的第一個麵包，
: 而且好軟好好吃，
: 有奶香、奶油味也超讚。
: 不過是月初時做的，
: 今天就不多提了。
: 巨蛋牛奶。
: 超難做。 Orz
: 揉到天荒地老都揉不出薄膜。
: 當然作者在書裡就已經說過這個麵包很難手作了，
: 只是我真得很想吃巨蛋麵包，
: 硬上！
: 做完就宣布，
: 我應該這輩子都不會再手揉做巨蛋麵包了。 Orz
: 為了兩個巨蛋麵包，
: 大概揉了一個小時吧……
: (別問我確切時間，我是刻意忽略的，盯著時鐘看會覺得更難熬啊>"<)
: (可是那真是該死的好吃啊>”<，吃了之後，
: 我覺得我有可能會想不開再做一次吧X-P)
: 反正台灣四處都買得到， Q_Q
: 今天也不再提這個麵包了。
: 所以就來聊聊還熱呼呼的日式抹茶美濃吧。 XDDD
: (雖然我還沒吃到。)
: 食譜出處：
: <唯我獨賣麵包大全> 王傳仁著
: 材料：
: (王的食譜很容易看出烘焙百分比，所以我就照著打了；
: 其實我只有做一半，就有11個圓滾滾的可愛麵包囉XD)
: 麵糰：
: A、高筋麵粉1000g、細砂糖160g、鹽12g、抹茶粉15g
: B、全蛋200g、蜂蜜50g、冰水340g
: C、新鮮酵母 36g (我換成12g乾酵母；取半為6g，正好2小匙。)
: D、奶油120g
: 餡料&裝飾：
: 紅豆餡(約1100g)、細砂糖適量
: 美濃皮(日式波蘿皮)：
: 純糖粉150g、奶油100g、全蛋100g、低筋麵粉280g
: (我做食譜份量的一半，
: 而且用一般含玉米粉的糖粉90g和125g中筋麵粉取代。)
: 做法：
: (以下"亮白字"代表完全按照食譜指示；
: "原色暗白字"代表與原食譜不同，
: 大多是參考原作其他配方做法或其他食譜後自行變動的；
: "亮黃字"代表我這次做的經驗。)
: 1、將材料B先以打蛋器攪拌均勻，
: 2、將步驟1倒2/3於攪拌盆中，並將材料A的糖、鹽放入，用打蛋器攪拌溶解，
: 3、步驟1剩餘的1/3與乾酵母混合備用，
: 4、材料A中麵粉和抹茶粉稍微混合拌勻，過篩加入步驟2的液體中，
: 用手混合，會慢慢形成較乾的粉糰。
: 5、將步驟3的液體慢慢加入粉糰中，用手指半抓半翻將水與粉糰混合，
: 此時形成具黏性的麵糰。
: 6、將麵糰倒在工作台上。
: (我是拿玻璃砧板放在桌子上當工作台，墊濕毛巾可防滑。)
: 7、兩手伸直，將身體的重量加注於手掌底部，由後向前搓揉麵糰。
: 8、待麵筋形成使麵糰較不黏手時(不用很久，大約五分鐘。)，
: 將麵糰壓平，然後將軟化的奶油放在麵糰中間均勻抹平。
: 9、將麵糰由外向內摺疊包住奶油，包好後繼續搓揉。
: (揉啊揉~麵糰開始變得黏呼呼的，但是不用緊張，繼續揉，
: 麵團終究會完全吸收奶油的。)(揉到看不到奶油大約10分鐘。)
: 10、揉一揉加摔一摔，至表面光滑時，檢查麵糰薄膜，
: 搓揉到能夠用手指撐出薄膜為止。(我力氣小，大約花了40分鐘。)
: 11、將麵糰滾圓，放入容器中加蓋室溫28℃，基本發酵40分鐘。
: 12、手指沾麵粉，在麵團上戳洞，孔洞沒有立刻恢復原狀即可。
: 13、用切麵刀將麵糰均分成約80g的小塊，滾圓，室溫28℃，放置20分鐘
: 14、趁這個時候做波蘿皮：
: (1)糖粉和奶油放入攪拌盆中，以打蛋器慢慢攪勻，勿打發。
: 再分2~3次放入蛋液，同樣慢慢攪勻。
: (2)倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀以切和壓的方式混合均勻
: (3)工作台上灑一層高筋麵粉防沾黏，將麵糰整成長條形，切成約30g小塊。
: (原食譜寫約55g，但是我做出來只夠分每份30g。)
: (麵糰很黏手，但是因為含油量高，用掌心輕輕搓圓讓表面光滑就不黏了)
: 15、取一份抹茶麵糰壓平擠出空氣，包入約50g紅豆餡。黏合處捏緊。
: 16、表面覆蓋一份美濃皮，用手慢慢推開美濃皮，包裹住約抹茶麵糰。
: 17、用手捏住麵糰底部，將美濃皮表面沾滿細砂糖。
: (此步驟我省略，因為我自己做的紅豆泥已經很甜了，不想再加糖啦。)
: 18、用塑膠刮刀在美濃皮表面押出規則線條。
: 19、置於烤盤上做最後發酵，28℃、約90分鐘。
: 發酵至原體積2.5倍大即可烘烤。
: (最後發酵通常會提高溫度到32℃，但是這個麵包不要，因為美濃皮的奶油
: 會因此溶化，考出來的紋路就不好看了。)
: 20、上下火180℃，烤約16分鐘。
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