[蛋糕] 歐利歐幸福

看板baking作者elliott324 (外國策)時間14年前 (2011/12/11 00:23)推噓3(3推 0噓 9→)

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網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15818482 ******************************************* ~歐利歐幸福~ 轉一轉的餅乾底舔一舔的內餡杏仁巧克力蛋糕的座墊上黑巧克力慕斯的上方泡一泡牛奶的餅乾與白巧克力慕斯完美的結合在巧克力圍邊下 OREO 像摩天輪般的排列裹上柚香果醬佐甘納許的巧克蛋糕中間開了一朵歐利歐的幸福花朵 ~ 歐利歐幸福一起來幸福吧 ******************************************************** 材料: ( 6吋) 杏仁巧克力蛋糕 1. 雞蛋 ---> 3 個 2.糖粉 ---> 40 g 3. 杏仁粉 ---> 60 g 4. 蛋白 ---> 40 g (約1個) 5. 砂糖 ---> 30 g 6. 低粉 ---> 45 g 7. 可可粉 ---> 20 g 8. 奶油 ---> 20 g 黑巧克力慕斯 1. 苦甜巧克力 ---> 40 g 2. 鮮奶油 ---> 100 g 3. 蛋黃 ---> 1個 4. 砂糖 ---> 5 g 5. 吉利丁片 ---> 1.5 片 6. 牛奶 ---> 50 g 7. 萊姆酒 ---> 1 小匙白巧克力慕斯 1. 白巧克力 ---> 42 g 2. 鮮奶油 ---> 200 g 3. 蛋黃 ---> 2 個 4. 砂糖 ---> 25 g 5. 吉利丁片 ---> 2 片 OREO 兩條做法: 杏仁巧克力海綿蛋糕 1. 雞蛋 + 糖粉 +杏仁法打至泛白發泡 2. 蛋白 + 砂糖打至濕性發泡 3. 打至泛白的全蛋糊加入過篩的低粉與可可粉拌勻 4. 拌入打發的蛋白拌勻後加入加熱融化的奶油 5. 烤箱 180 / 180 烤 30 MINS... 黑巧克力慕斯苦甜巧克力 + 牛奶煮至融化 --- > 倒入拌至泛白的蛋黃與砂糖糊 ---> 加入泡軟的吉利丁片拌至溶解在過篩 ---> 與打發的鮮奶油拌勻再拌入萊姆酒備用白巧克力慕斯白巧克力隔水加熱至融化 ---> 蛋黃+砂糖加熱攪拌至燙手溫度 ---> 與融化的白巧克力拌勻加入泡軟的吉利丁片攪拌後過篩 ---> 與打發的鮮奶油拌勻備用組合 : 1. 先將 OREO 轉一轉把內餡與餅乾分開 2. 將 90 g 的餅乾壓碎拌入 50 g 的加熱融化奶油押入模型底部烤箱 150 / 150 烤 10 mins... 2. 抹上舔一舔的內餡一層變成超大oreo 3. 海綿蛋糕切片鋪上一層 4. 放上幕斯圈加入黑巧克力慕斯至於冰箱冷藏至凝固 5. 將餅乾泡一泡牛奶鋪在上面 6. 倒入白巧克力慕斯至於冷層定型 7.至少冰 3 hrs 後取出脫模就完成了喔 ^ ^ 裝飾: 外圈圍上巧克力邊放上oreo餅乾將剩下的海綿蛋糕切3角型裹上甘納許與自製的葡萄柚果醬鋪成放射狀與邊邊的餅乾由上往下看像摩天輪用白巧克力做出花瓣造型中間排出一朵歐利歐幸福花完成 ***************************************************************** 這個蛋糕是位朋友媽媽生日客製化的生日蛋糕所以自己還不能切開就一把它裝進盒子了 > < 不過哈哈當然要幫自己保留一份阿所以做了一個個人版歐利歐幸福也給他小小的裝飾一下這是我的所以我可以把它斷面了哈白巧克力慕斯泡一泡牛奶oreo 黑巧克力慕斯杏仁巧克力海綿蛋糕舔一舔內餡轉一轉餅乾底歐利歐幸福好幸福 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.226.15

推

may770910

12/11 00:54, , 1^F

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推

polb

12/11 02:08, , 2^F

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polb

12/11 02:10, , 3^F

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