[蛋糕] 冬之森~重乳酪心巧克蛋糕

看板baking作者elliott324 (外國策)時間14年前 (2011/12/04 19:59)推噓7(7推 0噓 5→)

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網誌圖文版: http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15817825 ********************************************************** ~ 冬之森 ~ 重乳酪內心松露巧克力蛋糕的外衣白巧克的玫瑰被巧克蛋白霜餅的樹枝圍繞寒冷的冬夜中讓冬之森的重乳酪內心來溫暖吧~ ************************************************************ 這次的重乳酪蛋糕要跟大家分享的是用酸奶製作的有別於優格的重乳酪酸奶的重乳酪更增加乳酪蛋糕的酸味提升乳酪本身的濃郁 ************************************************************************* 材料: 重乳酪蛋糕 1. 酸奶 ---> 150 g 2. 奶油起司 ---> 280 g 3. 砂糖 ---> 90 g 4. 雞蛋 ---> 1個 5. 蛋黃 ---> 1個 6. 香草精 ---> 1滴 7. 鮮奶油 ---> 40 g 8. 巧克力消化餅乾 ---> 90 g 9. 奶油 ---> 50 g 松露巧克力蛋糕 1. 松露巧克力 ---> 120 g 2. 低粉 ---> 50 g 3. 全蛋 ---> 3 個 4. 牛奶 ---> 80 c.c 5. 鹽 ---> 一咪咪 6. 奶油 ---> 60 g 7. 砂糖 ---> 100 g 巧克力蛋白霜 & 巧克蛋白霜餅 1. 蛋白 ---> 2 個 2. 鹽 ---> 一咪咪 3. 砂糖 ---> 10 g 4. 水 ---> 25 g 5. 砂糖 ---> 80 g 6. 可可粉 ---> 2湯匙巧克力鏡面 1.水 ---> 80 g 2. 鮮奶油 ---> 80 g 3. 砂糖 ---> 90 g 4. 可可粉 ---> 55 g 5. 吉利丁片 ---> 3 片模型巧克力 1. 白巧克力 ---> 100 g 2. 轉化糖漿 ---> 40 g 做法: 重乳酪起司 1. 餅乾先壓碎拌入加熱融化的無鹽奶油押入幕斯模中烤箱 150 /150 烤 10 mins... 2. 酸奶與砂糖80 g 拌勻 3. 拌入放置於室溫軟化後的奶油起司用電動打蛋器拌至滑順狀 4. 雞蛋 + 砂糖 10 g + 香草精 + 鮮奶油拌勻加奶油起司糊充分拌勻之後倒入剛烤過的餅乾底上面 5. 烤箱 120 / 120 水浴法烤 1hr 再續悶 35 - 45 mis... 松露巧克力蛋糕請參考 double chocolate cake double chocolate cake 巧克力蛋白霜 & 巧克力蛋白霜餅巧克力蛋白霜請參考夢幻馬卡龍喔夢幻馬卡龍巧克力蛋白霜餅將巧克蛋白霜擠入烤盤上烤箱 100/ 100 烤 1hr 續悶 30 mins... 巧克力鏡面請參考歐培拉歐培拉模型巧克力 1. 白巧克力隔水融化拌入轉化糖漿拌至結塊狀後用保鮮膜包起來冷藏至少 3hr... 組合 1. 松露巧克力蛋糕切片抹上巧克力蛋白霜 2. 放上重乳酪蛋糕 3. 在上面在抹一層巧克力蛋白霜後放上一片松露巧克力蛋糕 4. 整個蛋糕體抹上巧克力蛋白霜放置冷藏 1 hr 5. 淋上一層巧克力鏡面放置 30 mins... 再移至冷藏至凝固 6. 模型巧克力捏出彩帶狀白玫瑰狀加上自製巧克力葉子做裝飾蛋糕外圈圍上巧克力蛋白霜餅做出冬日的枯枝感覺完成一層巧克力鏡面一層巧克力蛋糕巧克力蛋白霜一層重乳酪蛋糕巧克力蛋白霜一層巧克力蛋糕層層疊起冬日的美味... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.44.33

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m525

12/04 20:28, , 1^F

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elliott324

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ilove77best

12/04 23:53, , 3^F

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