[蛋糕] 焦糖蘋果夏洛特

看板baking作者elliott324 (外國策)時間12年前 (2011/11/06 12:21)推噓5(5推 0噓 6→)

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網誌圖文版 http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15814601 ****************************************************** ~ 焦糖蘋果夏洛特 ~ 外圍的手指餅乾彷彿將甜點變為一頂可愛帽子焦香的焦糖蘋果片在酸甜蘋果優格慕斯上方圍成一圈和諧的小圓巧克力碎片為清新的蘋果田帶來一些調皮的味蕾純白杏色的杏仁海綿蛋糕成了蘋果慕斯和焦糖慕斯的夢幻橋梁香甜濃郁的焦糖慕斯為整頂可愛夏洛特添加兒時的快樂甜蜜一入口先是蘋果慕斯與焦糖蘋果片相互融洽的序曲杏仁海綿蛋糕再度清爽舌尖變換了調性為下層的焦糖慕斯譜上開場小品最後交由焦糖慕斯完結這甜蜜的交響曲~ ***************************************************************************** 材料 (6 吋 ) : 手指餅乾 1. 蛋黃 ---> 3 個 2. 糖 ---> 30 g 3. 香草粉 ---> 少許 4. 蛋白 ---> 3 個 5. 砂糖 ---> 45 g 6. 低筋麵粉 ---> 90 g 7. 糖粉 ---> 適量焦糖慕斯 1. 砂糖 ---> 200 g 2. 水 ---> 50 g 3. 鮮奶油 ---> 100 g 4. 砂糖 ---> 10 g 5. 水 ---> 5 g 6. 蛋黃 ---> 1 個 7. 吉利丁片 ---> 1.5 片 8. 鮮奶油 ---> 80 g 杏仁海綿蛋糕 1. 蛋白 ---> 2 個 2. 砂糖 ---> 50 g 3. 蛋黃 ---> 2 個 4. 低筋麵粉 ---> 50 g 5. 杏仁粉 ---> 20 g 6. 無鹽奶油 ---> 20 g 蘋果優格慕斯 1. 蘋果汁 ---> 100 g 2. 優格 ---> 60 g 3. 鮮奶油 ---> 100 g 4. 砂糖 ---> 25 g 5. 水 ---> 20 g 6. 吉利丁片 ---> 1.5 片焦糖蘋果片 1. 自製焦糖醬 ---> 1 湯匙 2. 蘋果 ---> 1 顆 3. 奶油 ---> 20 g 做法 : 手指餅乾 1. 蛋黃 + 砂糖 30 g 打至泛白發泡再加入香草粉拌勻 2. 蛋白 + 砂糖 45 g 打至乾性發泡 3. 取 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊拌勻後再將蛋黃蛋白糊加到剩下 2/3 蛋白霜的貧裡攪拌均勻 4. 加入篩過的低粉攪拌至無顆粒狀 5. 裝入袋中擠成長條狀在篩上糖粉可以篩2~3 次 6. 烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins... 杏仁海綿蛋糕 1. 蛋白 + 砂糖打至乾性發泡再加入蛋黃拌勻 2. 加入篩過的低粉與杏仁粉拌勻 3.再加入隔水溶化的奶油拌至均勻 4. 烤箱 190 / 150 烤 15 mins... 完成的手指餅乾與杏仁海綿蛋糕焦糖慕斯 1. 砂糖 + 水加熱成咖啡色過程中不要攪拌喔再加入加熱至90度左右還未沸騰的鮮奶油拌勻這樣自製焦糖醬就完成了喔 ^ ^ 如果要做成焦糖淋醬可以再多加 50 ~ 80 g 加熱鮮奶油拌勻看自己喜歡奶味重一點還是焦糖味重一點的可以自己調配喔焦糖淋醬也可以加入咖啡變成焦糖瑪奇朵 2. 鮮奶油打發備用 3. 細砂糖 + 水煮沸之後加入蛋黃中拌至乳白色 4. 把蛋黃糊回爐火加熱加入泡軟的吉利丁片攪拌至完全溶化再加入2湯匙焦糖醬拌勻並過濾一次 5. 再與打發鮮奶油拌勻就完成焦糖慕斯糊了喔蘋果優格慕斯 1. 優格前一天先放在鋪上2張廚房紙巾的濾網上下面放上大碗蓋上保鮮膜放入冰箱過濾水分至少需一晚喔在100 g 的蘋果汁中加入前一晚過濾的優格攪拌均勻 2. 砂糖+水加熱至完全溶解再加入泡軟的吉利丁代稍冷卻後加入蘋果優格攪拌均勻過濾之後再加入打發的鮮奶油蘋果優格慕斯糊就完成了喔~ 焦糖蘋果片 1. 平底鍋放入奶油加熱至融化 2. 將切片的蘋果加入拌至每片蘋果片都裹上奶油 3. 再加入焦糖醬用小火慢慢燉煮蘋果會是出水分燉煮過程中要不斷的翻蘋果片等水分收乾就完成了喔開始來演奏交響曲了喔 1. 將手指餅乾鋪在慕斯圈裡片我也烤了一片大圓的手指絣乾將他鋪在底層 2. 加入焦糖慕斯放入冰箱等其凝固 3. 焦糖慕斯凝固後鋪上一片杏仁蛋糕 4. 再倒入蘋果優格慕斯放入冰箱等其凝固 5. 取出成型的幕斯把蘋果片排在上方 6. 把雹好的苦甜巧克力灑在外圈裝飾就完成了喔來聆聽這美妙的味蕾交響曲吧 ~ 可愛紳士帽用一杯香醇黑咖啡陪伴這甜美樂章吧焦糖蘋果片蘋果優格慕斯杏仁海綿蛋糕焦糖慕斯手指餅乾五樂章 **************************************************************** 剩下的手指餅乾與杏仁蛋糕也與義大利蛋白霜演奏清新的小品吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.151.173

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bearafei

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csm230

11/06 14:05, , 2^F

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elliott324

11/06 16:48, , 3^F

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