[點心] BAILEYS冰淇淋
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BBS純文字版:
BAILEYS冰淇淋 飲酒過量有害健康!未滿18請勿飲酒!
材料:
GANACHE:
30g至少66%以上的巧克力
15g BAILEYS
15g 動鮮
將上面三種混合，微波15秒，慢慢攪拌到三者均勻融合
然後裝到三明治袋/擠花袋/塑膠袋裡包好放入冰箱備用
如果是用像KENWOOD這種攪拌棒在上方的冰淇淋機
就把GANACHE鋪平在保鮮膜上再蓋上另一張保鮮膜
擀到約2~3mm厚放入冰箱備用
這是我後來想出來的方法，因為如果是像第一段用擠的方式加入GANACHE
會因為KENWOOD的攪拌棒是由上而下的關係再加上GANACHE的黏性性質
而讓GANACHE幾乎都黏在攪拌棒上=皿=
所以為了避免慘劇發生，先壓成片狀冰硬之後再切條/塊直接丟入應該會比較好點
而且到時候為了避免手溫讓GANACHE黏在手上，可能要用其他器具來夾
我後來是覺得GANACHE有點少，不過太多也有喧賓奪主之嫌
總之~依個人喜好來調整即可
BAILEYS冰淇淋
我先google了很多食譜，有不少是先將BAILEYS煮到體積減少到一定量
猜測是為了避免酒精成分影響凝固的關係
但是如果把酒精煮掉那就只是BAILEYS"風味"冰淇淋了啊!
於是根據之前的經驗跟從THE PERFECT SCOOP裡看到的內容(請見上篇 巧克力冰淇淋)
就自己湊了以下的配方
材料:
BAILEYS 108g 本來要倒105g 但是收得慢了點就多了些，下次可能會放更多
全脂牛奶 125g
動物性鮮奶油 150g
即溶咖啡粉 5g 我用的是UCC的炭燒咖啡
糖 30g 我自己打的綜合糖:冰糖+二砂+海藻糖
香草精 1g
蛋黃3顆 這次3顆重44g
作法:
牛奶+糖+咖啡粉+香草精+蛋黃先攪拌均勻後隔水加熱不斷攪拌煮到82度
(煮法詳情請見巧克力冰淇淋)
煮好後放涼備用(略濃，有泡沫感，但是沒有結塊或是細蛋花情形)
確定涼了之後加入動鮮攪拌均勻，再加入BAILEYS攪拌均勻，
包上保鮮膜避免表面因接觸空氣結皮後
放入冰箱冷藏到變冰為止
倒入冰淇淋機中攪拌至少35分鐘，最後1分鐘再加入GANACHE，倒入容器裡放入冷凍櫃
冷凍至少4小時以上 (我用樂扣約875ml的保鮮盒來裝,約9分滿，請見下圖)
會說至少35分是因為我在35分取出時覺得融得有點快(可能是因為材料關係)
不過再凍過4小時後發覺其實也還好~
一夜之後判定這樣OK，但如果再做應該會攪更久一點
或者是將冰淇淋液先冰更久一點(我這次只有冰幾小時到摸起來是略冰涼而已)
成品圖:
凍過一夜之後也很好挖(酒精的關係?) 毛絨絨的挖痕代表著細密的空氣感
最左邊那邊沒有毛絨絨是因為挖勺上的水所導致的
深棕色的地方就是GANACHE
挖起來裝到之前買BAILEYS送的杯子裡，本想做affogato可是今天不想再喝咖啡了
所以單吃冰淇淋就好
整杯的全貌
終於看到比較大面積的GANACHE........
加映:
自製巧克力冰淇淋+BAILEYS冰淇淋+現成品統一瑞穗鮮奶冰淇淋+義美新貴派
看顏色應該就知道誰是誰了吧~
今天很熱所以融得很快~和在一起也很好吃~
結論:
以味道來說，就真的是很"BAILEYS"，但是可能因為冷凍的關係，酒精嗆感非常低
如果要讓"酒精感"更加突出，可能就還要再加上更多酒
其實因為我討厭WHISKY的關係連帶讓我也不喜歡BAILEYS喝起來的味道
不管是加牛奶或是做慕斯我都不喜歡
但很神奇的是做成冰淇淋的味道就蠻合我意，
或許是因為裡面WHISKY酒感被壓制住的關係吧?
總之~成品還蠻不錯的，下次再來做個君度橙酒風的冰淇淋!
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