[問題] 多數歐式麵包表面都要灑粉 why?

看板baking作者 (浮出水面 ~_~)時間12年前 (2011/08/14 17:31), 編輯推噓0(0推 0噓 6→)
留言6則, 2人參與, 最新討論串1/1
這陣子在 google 歐式麵包 和 一般台式麵包製作的差異 查到的多是 使用的麵粉 和 使用蒸汽烤箱的差異 配方方面 歐式麵包也比台式麵包還要來的單純 而製作工序上還沒發現太大的差異 但是有注意到 多數歐式麵包表面都會灑上一層粉 有的說是高粉 有些說是麥粉 小弟想請教一下 灑上這些粉類 是為了裝飾嗎? 還是有其特別的作用呢? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.129.33.240
→
08/14 17:39, , 1F
有些歐包是放在籐籃發酵，法國會放在帆布裡，所以大多是
08/14 17:39, 1F
→
08/14 17:42, , 2F
為了防沾黏。
08/14 17:42, 2F
→
08/14 22:30, , 3F
最後發酵階段, 若是上下倒著放, 烤好表面就有粉
08/14 22:30, 3F
→
08/14 22:32, , 4F
最後發酵, 若是上下正著放, 則可以不灑粉
08/14 22:32, 4F
→
08/14 22:34, , 5F
最後發酵正著放,使用移動板移動麵糰,也可表面灑粉防黏板
08/14 22:34, 5F
→
08/14 22:35, , 6F
我個人不喜歡吃表面的粉~
08/14 22:35, 6F
‣ 更多 coli 的文章
文章代碼(AID): #1EHvO1Kd (baking)