[問題] 請問用手掌分蛋的好處是?

看板baking作者 (James)時間13年前 (2011/07/20 15:15), 編輯推噓9(9推 0噓 9→)
留言18則, 12人參與, 最新討論串1/1
想請問分蛋時先將全蛋打進碗中 再用手掌分離蛋黃蛋白 這樣有什麼優點嗎? 因為我以前都習慣用蛋殼來分蛋 最近認識念餐飲學校的朋友 還有飯店點心房的師傅 好像都是徒手分蛋~ 記得他有說過是因為"蛋殼"怎樣的關係 我有點忘了~ 可以請大家為我解惑嗎? 感恩:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.231.110.208
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07/20 16:09, , 1F
大概是因為蛋殼髒，用蛋殼分蛋怕會沾染細菌吧??
07/20 16:09, 1F
推
07/20 17:13, , 2F
花個10元買個分蛋器也是挺方便的
07/20 17:13, 2F
推
07/20 18:00, , 3F
1.殼真的髒。2.很快!!(飯店蛋用量很大...)
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07/20 18:36, , 4F
個人感覺用手比較不會弄破蛋黃,而且快很多
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比較快 +1
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07/20 23:25, , 6F
謝謝各位~ 不過我曾在一個類似home chef的地方上班
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老闆娘就很care用手做不衛生= = 可能也是用量小啦~
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07/21 10:58, , 8F
比較快+1 不容易弄破蛋黃+1 蛋白殘留少~用手分蛋後就不會
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再想用分蛋器了~~
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07/21 10:59, , 10F
有洗手~而且蛋黃會加熱的話~~衛生就不太需要擔心了~~
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07/21 12:39, , 11F
日本台有類似的餐廳的介紹..用手很多的廚師.他們的手的..
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溫度.. 其實是很低很低.. 用紅外線測都冷冷的..
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07/21 12:40, , 13F
如果手熱熱的就比較容易不衛生..
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07/21 19:33, , 14F
想順便問一下 蛋黃上白色一小條 叫做卵帶的東西 有要拿掉嗎
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07/21 19:34, , 15F
聽說那是最容易滋生細菌還是什麼不好的東西的地方
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推
07/21 22:34, , 16F
純粹比較快
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07/21 23:59, , 17F
驚!~原來有這種事~~一直用蛋殼分蛋好多年~
07/21 23:59, 17F
推
07/22 20:49, , 18F
個人習慣用手分很久了....用蛋殼很容易破....XDD""
07/22 20:49, 18F
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