[問題] single cream

看板baking作者 (TakeALookAtMe)時間13年前 (2011/06/03 06:19), 編輯推噓1(1推 0噓 15→)
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※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1Dw0mthA ] 今天在超市看到single cream特價， 想說可以做點心就買了。 回來看食譜， 多數都是使用鮮奶油(whipping cream)。 請問single cream可以做什麼點心嗎？ （大略知道single cream乳脂成分較少，但使用上的差別不太清楚。） 可以把它直接取代食譜中鮮奶油或牛奶使用嗎？ 目前有工具且做過的點心有： 杯子蛋糕、磅蛋糕、餅乾、司康等等。 謝謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 194.80.33.187 ※ 編輯: ZoCii 來自: 194.80.33.187 (06/03 06:21)
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http://en.wikipedia.org/wiki/Cream 乳脂肪18% 不能打發
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Poured over puddings, used in sauces
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google "single cream recipe" 可以獲得許多資訊。
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感謝提供資訊。我估了一堆都是冰淇淋，但我不想做冰淇淋 XD
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今天想直接拿來做蛋糕看看 :)
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用single cream cake recipe下去估可以找到一點..但不是很
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多~ 但有看見拿來做muffin,sponge cake的食譜哩..
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我之前拿約12%可以打到快7分發 這個也可以試看看 像是
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慕斯打到7分就OK GANACHE用的不需打發
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推
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不然就做布丁(custard)類
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謝謝兩位M大。我昨天用三分之一罐做了布丁，現在還在冰箱，
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晚點吃看看。倒是今天中午加進蛋糕麵糊中，杯子蛋糕烤得不是
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很漂亮。香氣不夠，口感比較濕。算是學了個經驗就是了。:)
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說錯了，三分之二罐(200g)做布丁，剩下三分之一加進麵糊裡。
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布丁的部分用了200g single cream 兩顆蛋跟40g糖，用150度烤
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50分鐘跟30分鐘，冰一整天後倒扣整個散開，口感像奶酪 @@a
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