Re: [點心] 號稱"史上最棒"的布朗尼XDD (BA食譜)

看板baking作者liotaka (苦澀的靈魂)時間13年前 (2011/03/03 01:03)推噓3(3推 0噓 7→)

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找到我問題的答案了附上來給跟我有一樣問題的人~ http://acselementsofchocolate.typepad.com/elements_of_chocolate/ACSBrownieChronicles.html 裡面有各類型BROWNIE所需調整的材料 ※ 引述《sashababie (Sasha)》之銘言： blog 有成品照片 >///< http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065 http://pic.pimg.tw/sashababie/c2337be9278e8d9740c98ddd37475dfd.jpg

收到上一期 Bon Appetit 時看到這個口氣好大的標題，真是存著懷疑的心翻開來瞧瞧到底葫蘆裡賣甚麼藥 XD 而且雜誌網站上和 epicurious 都有食譜，可以毫不客氣 po 出來慫恿大家都來試試看這個號稱 "best ever" 的布朗尼到底有多厲害！！！因為我使用香草糖（香草棒切小段和糖一起打過再過濾）所以糖的使用有稍微調整，其他材料一律原封不動，想試試看美國人心目中完美的布朗尼到底是甚麼味道。（順道一提，我覺得最好吃的布朗尼預拌粉是 Ghiradelli "Chocolate Supreme" 口味的，有一包黑嬤嬤的巧克力糖漿可以增添濃郁黏牙的口感，要給小朋友玩或是懶得自己弄材料，是不錯的選擇！）材料（8"x8"x2" 方型烤盤）：無鹽奶油　140g 無糖可可粉　85g 砂糖　200g 香草糖　30g（取代香草精和部分的糖）開水　2 tsp 全蛋　2 個中筋麵粉　55g 鹽　1/4 tsp 碎胡桃　180g 做法：烤箱預熱至 160°c。奶油用小單柄鍋中小火加熱，全部融化後轉中火，不時攪拌使其加熱均勻，一開始冒大量泡泡，而後泡泡逐漸變小，鍋邊與鍋底開始慢慢變成褐色奶油（琥珀色、臻果色）後倒入攪拌盆。加入可可粉、糖和開水後攪拌均勻，確認可可粉和糖都無結塊後，待巧克力糊稍涼（冷卻約五分鐘）逐一加入蛋，一面用力攪拌至麵糊呈現晶亮光澤。最後才拌入麵粉，務必充分攪拌均勻（原食譜上說六十下，我有乖乖照做 XD 不過用意猜想就是要非常均勻，甚至麵粉有一點點出筋都好吧），整個麵糊呈現柔軟均勻的狀態後再把胡桃拌進去就可以倒入烤盤了。 160°c 烤 25 分鐘，因為華式換算過來其實是 163°c 所以我多留了兩分鐘才拿出來，中心插入竹籤，微微沾黏有點小麵屑即可，不需要烤到完全乾燥。放涼後就可以切塊了！因為是使用不沾烤盤，所以沒有像原食譜上說的鋪好鋁箔紙再噴 cooking spray，邊邊會稍黏，我用脫模刀小心推一推把邊邊推鬆，但底部不黏，下次烤打算用融奶油的鍋裡剩餘的油脂刷在烤盤四周就好，還是不打算鋪鋁箔 XDD 烤好發現表面還是會微微的裂耶，已經很小心不要攪拌過多空氣進麵糊了。。不過冷卻後會縮一點裂痕就變得不明顯了，但表面有一層脆片，一個不小心就壓破了 http://pic.pimg.tw/sashababie/473b0c427e27c2827314e8431c9bc986.jpg

（有沒有發現右邊還有一個空盤，我烤了二盤哦！送給媽媽的同事當午茶點心 :)）切開來的布朗尼～果然中間是食譜所形容的 "fudgy" （fudge 就是巧克力糖，看 Wikipedia）糖份要夠多，加上奶油和可可達到華式 240° 的 soft-ball stage。 http://pic.pimg.tw/sashababie/041487a582e8de80e55ddd3a789358f6.jpg

烤盤邊邊烤出來的脆皮真的超好吃耶，難怪大家都要搶四角那幾塊 XDDD http://pic.pimg.tw/sashababie/92c307e9e7bf50bc81629bccfa8e6df3.jpg

我自己呢則是很愛中間鬆鬆軟軟有點黏牙的口感，配上黑咖啡超級享受！八吋方型盤烤出來切成十六份，每一塊都小小的吃完意猶未盡，切成六塊比較像美國賣的布朗尼尺寸（也就是吃不完的尺寸　囧　實在是太大，再怎麼好吃到後來都有點膩），看喜歡大的還是小的都可以，不必按照原食譜的方法切！）我覺得這個也很適合裝到淺紙杯中烤成圓形的布朗尼，變成比較容易攜帶的小點心，送人的話也比較可愛 http://pic.pimg.tw/sashababie/bcd45acdeeac3ecfac9c1b3a4928627c.jpg

我不知道這算不算是"史上最美味"的布朗尼，因為對我來說偏甜了些，我更愛加了點黑巧克力的大人口感，但是烤出來真的和雜誌形容的以及封面圖片一模一樣，Bon Appetit 訂了這麼多年沒有一個食譜是讓人失望的，test kitchen 真的很仔細很嚴謹。同一本食譜裡還有看起來好好吃的巧克力蛋糕，下次目標鎖定！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.232.14 ※ sashababie:轉錄至看板 cookclub 03/01 13:26

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sunnypie1992

03/01 14:04,

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