[問題] 櫻桃重乳酪蛋糕的問題~(已爬文)
最近幫朋友慶生準備要做水浴法的重乳酪蛋糕,想加櫻桃派餡在上面增加豐富度
因為之前只做過水浴的輕乳酪與免烤重乳酪,加上又是第一次使用派餡,
可以說是格外緊張!(但又好躍躍欲試喔...:P)
雖然已經爬過文也看過精華區了,但是還是有些疑問沒有解決,只好再發文請教了~
先謝謝願意幫忙回答的版友喔~^^
前情提要:
1. 水浴法的重乳酪蛋糕,用含澱粉的配方
2. 器具使用一般的(非不沾)活動式蛋糕模(一定會記得包兩層錫箔紙的...)
3. 櫻桃派餡:使用lucky leaf的櫻桃口味。
4. 櫻桃的角色:
希望它是有點像果醬那樣,稍微稠稠的在蛋糕表面(就是不會流來流去那樣)
外面吃到的藍莓乳酪蛋糕大部分是這種感覺,只是我想換成櫻桃口味。
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以下是我的問題~~嗚
1. 櫻桃派餡加入的時機:
a.派餡應該要一起放進去烤嗎?(但放在乳酪糊上感覺應該會沉下去?!)
或是應該 b. 在蛋糕烤好後鋪上去一起冷藏?
還是 c. 蛋糕冷藏完成後才加呢?
2. 櫻桃派餡需要處理過嗎?
不知道罐頭打開來後如果直接用在蛋糕上,會不會流來流去?
如果我不想要他像「淋醬」一樣很水的話,有什麼要注意的呢?
例如 a. 再煮過或加一點吉利丁處理一下? b. 從罐頭拿出來時瀝乾水分?
3. 器材:需要抹油撒粉嗎?
4. 如果時間上有點趕的話(因為打算早上做下午吃),可以放冷凍讓它冷卻快一點嗎?
真是不好意思,希望不會問了很笨的問題(也算是個半新手來著 *羞*)
那麼就先謝謝各位版友,若是最後能成功做出好吃的蛋糕,一定再來分享配方~^^
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