[問題] 戚風蛋糕開花

看板baking作者 (lecca)時間13年前 (2011/02/14 10:26), 編輯推噓1(1推 0噓 4→)
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首次發文大家好 有關戚風開花的問題想請教大家 戚風蛋糕的開花是正常的嗎? 看Mydori的蛋糕都是平整的倒過來 但是自家作的戚風總會開好大的花 就算倒過來還是凸凸高高的 想作出像Mydori一樣上下都平整的蛋糕... 用的是Dr. good 在烤箱裡會先用個附贈的鐵架 然後加烤盤 在把戚風中空模放在烤盤上 烤溫180度 30min 7吋的.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.138.170 ※ 編輯: lecca 來自: 210.69.138.170 (02/14 10:57)
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要平的 不用中空模 倒扣放涼 在鐵網上就可以平平的
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推
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好醫生用180，不用說，一定爆給妳看。跟有沒有中空膜無關
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日式戚風蛋糕是用中空模,入烤箱3~5分鐘左右要在表面切
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好醫生，烤網放中間，下溫150烤烤烤看（上溫上色後就能關了)
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(劃)幾刀讓它膨脹時不會亂裂,倒扣後底部那面一定是平的
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