[問題] 求救高手指點蜂蜜蛋糕
繼乳酪蛋糕的狂失敗->成功後
小弟最近生活重心轉移到…蜂蜜蛋糕!!
原因有
1 自製紙箱烤蛋糕盒…不做白不做咩
2 家中有瓶(號稱山上人家)送的野生蜂蜜 不做掉不行…
(ps:蜂蜜的顏色近黑色…非市面常見琥珀色…)
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實驗1
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用妃娟的無sp蜂蜜蛋糕法 盒子內層有擺鋁鉑紙
結果: 蛋糕體鬆軟溼黏(像鬆糕)
蛋糕體顏色偏深(市售較白)
組織不夠綿密…(猜測是沒添加sp的原因)
但我想做出跟市售一樣 白綿綿又泡泡的蜂蜜蛋糕! (失敗)
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實驗2
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用妃娟加sp蜂蜜蛋糕配方 盒內沒擺鋁鉑紙 (家中剛好沒了)
結果: 跟上次完全一樣!!
還外加下面沉底…像粿的東西…(厚度約1cm)
加了sp還是一樣失敗…失敗…why???
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實驗3
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在周老師的網站做充實的功課後
照樣用妃娟的sp配方 盒內一樣沒鋁鉑紙 (同一天做2次!)
改進的地方包含
1 打完麵糊量比重 是0.5…用碗裝是水的一半重量!
2 最終拌完有再倒至另一缸中檢查，確保底部有攪拌均勻(避免沉底)
結果: 還是一樣…顏色深…組織不細緻…仍然有沉底!
謎之音檢討:
1 蛋糕體顏色深是因為我用的蜂蜜本身就黑的原因嗎?? 烤出來顏色像黑糖發糕(褐色)
2 底部沉澱的原因是因為沒用鋁鉑嗎? 底部沒有導熱的界質所以底部沒加到熱?
3 組織不如市售綿密是因為sp的量比較少? 還是最後80度c(液態+油脂)加入消泡嗎?
但實驗3我加入的速度超級慢 一次大約只加10cc吧…分很多次下…應該不至於才對?
ps: 全程是以手提攪拌機攪打，配方的量有依建議減少…避免失敗
但還是失敗…口感溼黏不綿密…顏色太深
失落感好大…
希望成功做過的板大們能替小弟指點迷津~~~~~~~~謝謝觀看~~~~~~~~
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耶…後來就成功了…
自我檢討果然有用
附圖在此 http://ppt.cc/!,pC
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.15.250
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※ 編輯: jaredison 來自: 114.38.161.28 (02/19 17:41)