[餅乾] 爐烤蛋白霜之:改良加味蛋白霜! (更新版)
爐烤蛋白霜之:改良加味蛋白霜! (更新版)
完整圖文請見:
「酥脆、輕盈、甜蜜:爐烤蛋白霜! (+抹茶)(圖多)」 (10.12.17 更新)
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32606906
====
★上週有空,特別又跑了一趟烘焙材料行 (中壢的 x佳 ),
這回的戰利品包括:糖粉一大包。
(糖粉口感纖細,內含少量玉米粉防止結塊,
甜度會稍微低一點,似乎更適合做烤蛋白霜。)
★純天然石油提煉:香草精20公克一瓶~ (主成份:香草醛)
這東西很好用,除了加在西點裡,也能用來調冷飲,
還可以加在消毒酒精裡當作「香料酒精」使用!
★哈密瓜香料 20g,不但有香味,連顏色都調好了,這罐我打算拿來調哈密瓜汽水。
★為了要精確計算香草精滴入的量,我買了滴管
★簡易免洗擠花袋,20個一包。
★ev*rst*le 抹茶粉一包。100g 150元。
★先來製作香草口味蛋白霜~ 糖粉果然是輕飄飄,看起來綿綿細細的……
★根據數次的測試,兩顆蛋白+150g糖粉的配方,
加入40滴香草精(約當於2ml)是差不多的。
★一邊滴就能一邊聞到濃濃的香草味,有一種幸福的感覺~
★接著,把打發的蛋白霜放進擠花袋!
一開始因為還不太會用,所以弄得很狼狽,尤其乾性發泡的蛋白霜很稠,
不會自己乖乖躺進袋子裡,得要又刮又擠的才行。
★用比較專業的器材擠出來的蛋白霜,果然變得平滑又渾圓!
★接著再來一次,這回我更熟練了,在底下剪洞之前,
先甩了一甩,把裡頭的大型氣泡甩出來,這樣擠花的時候會更順利。
★這回我把開口縮小了些,目的是要做出一點霜淇淋旋~~轉的感覺
★接著是抹茶口味,選用的抹茶是我快用光的「天仁鐵罐裝抹茶」。
這回我領悟到,蛋白霜在塞進擠花袋之前,袋子上頭得先向外捲一捲,
以免最上端拖泥帶水會沾手。
★全部裝好之後,整理好袋口,用力甩甩之後,然後才在底部開洞。
★這樣是不是更有小圓餅乾的感覺了?
★烤過之後,其實還是會膨脹一些,所以本來希望會有的旋~轉造型,也都消失了。
★登楞~ 這就是最後的完美蛋白霜餅!
不但口感變得更細緻,而且似乎也更酥脆了!
形狀變得更圓潤小巧,比照馬卡龍尺寸,正好可以一口塞一個!
★接著來抱怨一下那包剛買的E牌抹茶粉。
一倒出來,就覺得它看起來怪怪的……而且氣味也有點詭異。
★趕快用熱水泡一杯來試試……這顏色也綠得太恐怖了吧!?
此時我才發現,那個詭異的香味不是普通的抹茶香,
而是「綠茶洗髮乳」和「綠茶牙膏」的怪味!
★只是既然蛋白霜都打好了,天仁抹茶又用完,只好將錯就錯把它放進去攪囉。
★更誇張的畫面出現了…… 竟然有藍色和黃色的點點浮了出來! 囧rz
★擠出來之後,色素的條紋仍在……
★烤完之後,上頭的不均勻「油彩」仍在,簡直像是黑心塑膠玩具!
不死心嚐了一口(味道也很驚悚),最後決定還是全部扔了,
早知道我就把這批做成哈密瓜口味了~
我從這回經驗學到的是,最好還是先調查過才下手,
不然可能會買到劣質品(而且也沒有比較便宜啊……)
--
(PTT dreamland2帳號,即將全面轉為neutron01)
我的部落格: Google打「牛充」或「neutron01」 就可以找到啦!
「Neutron: 牛充 的部落格」 美食:貪吃的嘴:勤快的手
http://neutron01.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.30.138.217
推
12/18 18:07, , 1F
12/18 18:07, 1F
推
12/18 19:07, , 2F
12/18 19:07, 2F
→
12/18 19:07, , 3F
12/18 19:07, 3F
推
12/18 19:39, , 4F
12/18 19:39, 4F
推
12/18 23:04, , 5F
12/18 23:04, 5F
→
12/18 23:10, , 6F
12/18 23:10, 6F
→
12/18 23:11, , 7F
12/18 23:11, 7F
→
12/18 23:12, , 8F
12/18 23:12, 8F
→
12/18 23:13, , 9F
12/18 23:13, 9F
推
12/19 14:43, , 10F
12/19 14:43, 10F
→
12/19 14:43, , 11F
12/19 14:43, 11F
推
12/19 14:45, , 12F
12/19 14:45, 12F
→
12/20 08:57, , 13F
12/20 08:57, 13F
→
12/20 08:57, , 14F
12/20 08:57, 14F
推
12/20 18:50, , 15F
12/20 18:50, 15F
推
12/23 20:53, , 16F
12/23 20:53, 16F
推
12/25 07:24, , 17F
12/25 07:24, 17F
→
12/26 17:58, , 18F
12/26 17:58, 18F