Re: [問題] 水浴法需要的水量
※ 引述《localya (我愛蛋糕~)》之銘言：
: 最近想烤一個古典巧克力蛋糕幫朋友慶生
: 目前所查到的烤法都需要使用水浴法
: 家裡的烤箱是20L的一般烤箱
: 烤盤蠻淺的不到一公分深
: 想請問:
: 1.水浴法需要的水量概要多少呢? 烤盤裝八分滿夠嗎?
與其要說水量要多少 烤盤要裝幾分滿
倒不如水位要到模具多少的高度
我會建議要有1/2左右 否則至少也要1/3
不到一公分的烤盤想水浴還是算了吧
: 2.蛋糕是直接泡在水裡面烤嗎? 還是要在烤盤上用小鐵架架起來烤呢?
蛋糕模放在有加水的烤盤裡烤
找到個連結你參考看看
http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A4%F4%AFD%AAk
: 3.使用活動式的模 需要上油或是灑粉嗎?
: 之前只烤過戚風 這種進階級的還真的沒試過
: 請大家不吝賜教了 感謝!
看蛋糕類型 戚風.天使就是不用反沾的蛋糕
模具類型 免沾的模具自然也不需要防沾處理
另外你如果還是堅持用水浴法
活動式的模局會進水 記得先鋪鋁箔紙
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