Re: [問題] 苦甜巧克力和巧克力餅乾

看板baking作者pandarncp (pandarncp)時間13年前 (2010/11/20 11:44)推噓6(6推 0噓 15→)

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先感謝您的回答…還有些不理解的地方…再麻煩大家 : : Q：因為個人不愛巧克力那麼甜…就算全部用了苦甜…還是覺得甜 : 除了巧克力本身的甜味之外,你的餅乾配方沒有另外加糖? 我的巧克力就只是融了！再另用模型！沒加其他的… 還是覺得甜了些… : : 對了！本人發揮了實驗的精神…(我覺得很像神經病倒是真的) : : 給他加了可可粉(賀喜的)…結果發現！ : : 他成型後！會有可可粉的顏色(偏咖啡)(巧克力偏黑) : : 有人這樣實驗過嗎？我只是把他們拌在一起！還是有別的方法可以用嗎？ : : 我這樣是對的嗎？不好意思！由於以上我純屬巧克力的部份… 大概方式就是…160公克左右融化後，加入1大匙可可粉… : 巧克力餅乾配方百百種,不知道你的配方作法成品,無從討論起 : 我手邊是有同時加可可粉跟巧克力的配方 : : 關於餅乾一問… : : 有人分別試過用可可粉和巧克力磚做餅乾嗎？ : : 那天我加了賀喜的可可粉…可是做起來！很像"小朋友"的調味乳味… : : 是我加錯嗎？ : : 還是要用巧克力磚比較好吃呢？ : : 不曉得大家可以分享一下… : : 這兩者的差異嗎？ : 不知道你的配方是什麼,不知從何改起 : 不過原料本身的品質會影響成品的風味對不起…沒有詳讀版規…只記得趕快把問題打出來要附上配方啊！~~~ 我的配方忘了那來的(到處逛網站) 是奶油150g、糖120g、全蛋一顆、低筋麵粉300g、巧克力粉20g、杏仁角60g 但我覺得應該是可可粉的味道！感覺賀喜的…會有種奶味可以請問大家…一般做巧克力餅乾用的巧克力磚或醬或粉是什麼牌子的嗎？ : 我覺得,先有一些基本的概念後再來做實驗才能少走些冤枉路 : 沒時間去上課的話,圖書館有食譜書也有網路上的電子食譜書、 : 書店裡更是有一大堆烘焙相關的食譜書可以選擇,更不用說還有一堆 : BLOG、youtube、楊桃等網路分享教學可用。 : 實體書的話,有一本手創餅乾112道可以參考看看 : 裡面有介紹五種基本麵團 : 置底電子書內容太多了,有興趣慢慢看吧~ 謝謝大大的指教…因為不知道從何下手…大多是先從網站看別人做完的分享因為好像自己的分享文…會比食譜多很多…吃完後的口感等的分享… 不過！還是很感謝您…介紹一些途徑囉！感恩！^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.12.57.234 ※ 編輯: pandarncp 來自: 124.12.48.192 (11/20 16:35)

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