Re: [點心] 不用香草也可以做香草雞蛋布丁

看板baking作者 (Goodbye & Hello)時間13年前 (2010/08/30 12:34), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
留言11則, 4人參與, 最新討論串2/2 (看更多)
※ 引述《Ace1022 ( )》之銘言： [恕刪] : 材料: : 布丁: : 雞蛋兩顆 : 牛奶300ml : 冰淇淋兩大匙→我是用瑞士巧克力的，成品看起來就像布蕾一樣有焦痕喔！ : 焦糖: : 水:糖 1:1 : 作法: : 1.先將布丁的材料攪拌均勻備用 : 2.把焦糖水拌勻煮成淡咖啡色 : 3.將焦糖倒入容器在加入布丁 : 4.用隔水蒸烤法150度c烤20~30分鐘 : 心得: : 之前有做過"甜蒸蛋"的經驗,因為做出來都會有蛋腥味 : 會想到加冰淇淋是看我們這一家XD : 焦糖的部份算是失敗,因為我不是很會煮焦糖,所以有點變成糖水 : 不過整體來說有進步啦! : 想分享給沒有香草莢或香草精等材料的人一個簡單的作法! : 謝謝各位! 首先要感謝原作者分享~ ^^ 看到這種不必開一盒鮮奶油然後只用掉一點點的食譜，真是太令人心動啦！ 所以昨天就拉著長工上超市採買了明治香草冰淇淋跟鮮奶... 基本上的材料比例與操作程序我都與原作者一致，幾個相異處供參及討論： 1.焦糖水的糖水比例我是參考verano的「那些大廚教我做的菜」裡頭提到的2:1， 而非原作者的1:1。 (但還是煮了好久啊！長工早早的就把布丁材料打好，偷偷摸回客廳吹電扇看電視去了) 焦糖水在煮的當下感覺還蠻成功的，可是昨晚吃了二個， 都有底部一整塊「硬得不像話」的糖塊在！這是哪邊出了問題呢？ 2.我用隔水蒸烤法烤了30分鐘，布丁還沒有熟，所以就手賤地又轉了20分鐘， 結果布丁上面有一層焦皮... >"< 心得結論─應該是烤40分鐘就好...(吧?!) 下次我想試試看做伯爵茶口味的布丁！ *握拳* -- 假如一個人想讓自己乖乖地受別人馴服的話, 就要冒著將來流淚悲傷的危險.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.39.57.251
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08/30 12:53, , 1F
其實我看了網上的一些食譜煮焦糖的方法 有一些是把糖跟水一
08/30 12:53, 1F
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08/30 12:55, , 2F
起倒進鍋子煮 這樣比較慢 但是比較不容易太焦 如果鍋子直接
08/30 12:55, 2F
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08/30 12:56, , 3F
到進糖(只有糖喔)開小火讓它融 不過小心糖全融之前不可以攪
08/30 12:56, 3F
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08/30 12:58, , 4F
可以一次一點點慢慢倒 等糖都融了就可以攪了 此時再加入水
08/30 12:58, 4F
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08/30 12:59, , 5F
這個方法煮焦糖比較快 而且 可以根據糖的黏稠度控制水量
08/30 12:59, 5F
推
08/30 15:21, , 6F
我用理論廚師做出來的布丁很成功耶~底部焦糖沒有硬塊
08/30 15:21, 6F
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08/30 20:21, , 7F
原PO研究過了改良版!焦糖我先煮糖讓它融在分次加水 隔水蒸
08/30 20:21, 7F
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08/30 20:22, , 8F
烤網路上好像是要蓋住 不過我沒有蓋 這樣才會有一層好吃的
08/30 20:22, 8F
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08/30 20:22, , 9F
皮!!最後烤箱的溫度還是100度烤30分鐘 但我後來再提高一點
08/30 20:22, 9F
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08/30 20:23, , 10F
溫度 這樣就會比較好了By烤布丁烤到走火入魔的原po
08/30 20:23, 10F
喔喔，感謝原po說明！:)))
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08/31 00:27, , 11F
verano吧...
08/31 00:27, 11F
感謝指正；昨晚回家後也有想到，又多瞄了食譜書一眼，今天趕快來更正..>< ※ 編輯: Marne 來自: 202.39.57.251 (08/31 09:45)
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