[問題] 戚風有腰身的疑問
經歷過內縮、頂部穹拱等各種失敗
今天迎來了人生第一次的腰縮...
蛋糕出爐前一直保持很完美的狀態
涼了稍微凹陷，脫模後就變成有兩層遊泳圈的肚子....
爬了文發現大家說法不一樣啊
總結了一下可能的問題：
1.蛋白過發
2.溫度沒掌控好
3.沒熟
但我還是不知道我自己的問題出在哪裡>"<
所以來求解....
我用的是大陸某強人的配方，也是第一次用加這麼多水的配方
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4c52eba30100ii95.html
材料1g都沒少，但沒有他那麼大的模具，就放在6寸活動底圓模和6寸天使模
烘烤時除了三次開箱略有降溫，全程有溫度計測量，都是160度
((可以排除原因2？))
天使模烤了20分鐘，圓模烤了25分鐘
牙簽插進去沒沾黏，但吃起來好像有點沒熟
((是因為沒熟而縮嗎?但我以前好像也有這樣沒熟口感的經歷))
蛋白好像是打得比之前發，我分不太出來是幾分發
今天打到發的時間比以前快好多，是因為加了玉米粉嗎???
打完的蛋白比較難拌勻，會有一塊一塊地混在面糊裡，要仔細劃開才行
((這就是蛋白過發嗎？))
還有沒有可能是水分太多了呢？
因為以前用的配方都不會加這麼多水，雖然我幾乎沒作出過成功的戚風T_T
真的真的好想做出完美的戚風啊...
總覺得做不出來人生就有一塊抹不去的污點.......
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◆ From: 221.218.166.50
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