Re: [問題] 磅蛋糕一定要加發泡粉嗎

看板baking作者sunnypie1992 (阿餅)時間14年前 (2010/05/10 18:49)推噓2(2推 0噓 15→)

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磅蛋糕的口感要靠奶油充份打入空氣，奶油打的好，連泡打粉都不用加。奶油要打的好，事先軟化但不到融化的程度很重要詳細可看我這篇｛磅蛋糕小秘辛 - 奶油軟化的撇步｝ http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007351.html 如果還不了解，先多讀這篇｛磅蛋糕小秘辛 - 前傳｝會更有概念： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007350.html 有加和沒加泡打粉的實驗對照組我也做過，歡迎參考｛我家也有家賊專用蛋糕｝： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/007361.html ※ 引述《ikune (hi~喵咪~)》之銘言： : 大家好~我是烘焙新手 : 在這裡潛水好一陣子了~發現烘焙版真是寶庫~ : 想請教一下各位 : 請問做磅蛋糕一定要加發泡粉嗎? : 另外~ : 先前照食譜的份量 : 奶油80g(需打成乳霜) : 砂糖70g : 全蛋1個,蛋黃1個 : 低筋80g : 泡打粉1g : 模子大約18*8*6 : 不知是否沒加泡打粉,還是乳霜打得不夠? : 蛋糕整個很紮實,烤過了幾乎沒長高(忘記拍照了><) : 麻煩各位為我解惑~謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.130.77

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ADIKILL

05/10 19:03, , 1^F

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