[問題] 柳橙戚風蛋糕會分層
食譜是修改自TPC復活日記的戚風蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/2164632
材料：
1． 四個蛋黃，少許鹽，二號砂糖15g
2． 沙拉油48g，柳橙原汁100mL，柳橙皮約一顆量
3． 低筋麵粉80g，泡打粉3g 過篩備用
4． 四個蛋白，二號砂糖 55g
做法：
材料1打勻(原本打算打到微變白，但手動打到手快斷還是沒什麼變化，就放棄了)，
加入材料2拌勻，將3的粉類再過篩並分次加入蛋黃糊中，
用刮刀拌至無顆粒。
預熱烤箱180度，並開始打蛋白，打至濕性發泡(提起寫字不會馬上消失)，
分次拌入前述麵粉糊中，輕輕拌勻後入模 (因為沒有烤模，用煮飯用的不銹
鋼內鍋取代)，敲3下後放入烤箱最下層。
此時發現食譜上的烤溫是上火200 下火180，於是又把烤箱的溫度調為190度
(我的烤箱是大同26公升烤箱，上下火無法分開調整)，20分鐘後改170度烤20
分鐘，但因插入刀子後還是有濕濕的粉沾黏，而再用180度烤10分鐘。
問題：
1． 烤焙過程中蛋糕中間一直膨起，甚至脹破，但邊緣都沒有長高，是
我的烤模材質有問題嗎?
2． 倒扣放涼後，邊緣有變高但原本中間膨起的部份都消氣變皺皺，
請問這是為什麼呢?
3． 蛋糕吃起來會分成兩層，靠底層那二分之一，還有邊邊跟烤模接觸
部份比較粗，像是烤太乾，上半部則很綿密還有點濕潤，有點像輕
乳酪蛋糕；請問這又是哪裡出了錯呢?
這是我第一個還算成功的蛋糕，問題有點多，請各位先進不吝指教!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.241.58.61
推
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