Re: [問題] 取代蛋糕乳化劑
※ 引述《lalala1025 (台中大叔)》之銘言：
: 有些蛋糕配方,會加乳化劑,
: 好像叫SP,
: 蛋糕加了之後效果比較好,
: 新手也較不容易失敗,
: 不過,我想問問,有什麼東西可以取代乳化劑的嗎?
: 我查了一下,yahoo 知識+,有人回答:
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: 可以試著使用泡打粉代替
: 然後再配方裡加入少許的蜂蜜
: 來取代sp本身的乳化性..
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: 好像也有人想用卵磷脂來取代?
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: 不知道大家還有用別東西取代乳化劑的經驗嗎?
我覺得乳化劑SP是一種安定劑，泡打粉是一種膨漲劑，兩者功能不儘相同
乳化劑SP因為有安定作用，可讓打好的麵糊久置不消泡
又能讓蛋糕柔軟細緻，最常見於蜂蜜蛋糕（知道質地細緻的蜂蜜蛋糕怎麼來的了吧）
還有就是千層蜂蜜蛋糕
因為要一層薄薄的麵糊烤完再疊上一層再烤，再疊再烤
麵糊就要能打好放在那久置不消泡（知道...了吧 XD）
我不知用什麼能取代
但蜂蜜蛋糕據聞（周老師說的）是要烤一半拖出來攪一攪消除氣泡再烤
千層蜂蜜若不想加，就只能烤完一層前，速速打好下一層的麵糊，再烤
真要找什麼取代，我想滿難的
不然這玩意就不會問世，也不會繼續存在
與其找什麼取代
不如不要要求如此完美
比方說蜂蜜蛋糕好吃就好，一定非要質地如此細緻嗎？
千層蜂蜜就只能勤快一點了
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