[點心] 綠豆椪實做
烤了生平第一爐應景綠豆椪，
雖然中秋節已經過了，
還想再烤一次啦 XDDD
從餡料到餅皮都是自己做的，
全部是用TPC復活日記的配方。
步驟說明和照片很仔細，
口味也很棒，又香，甜度又剛好。
雖然大家可能都已經知道了，
我還是想誇讚一下<TPC復活日記>提供的食譜啦 XDDD
可做性百分百。
以下幾點是我這次實做之後的心得。
因為文章有點長又瑣碎，
先來個大綱吧。
綠豆餡：
綠豆餡材料…………………
自己做綠豆仁………………
蛋黃的問題…………………
含油及不含油的餡…………
再一種綠豆餡的配方………
油酥皮：
油的選擇……………………
無水奶油……………………
油皮和酥皮的比例…………
其他…………………………
有關綠豆餡：
材料：
綠豆仁300克、細砂糖150克、鹽0.5克、蛋黃1個、奶油20克。
<TPC復活日記>提供；
出自<家庭麵食點心DIY>。
因為買不到安全的綠豆仁，
我是用綠豆自己去皮做的。
綠豆泡冷水12小時後即可搓洗去皮。
0.92磅(417.68g)的綠豆可以做出950g的綠豆餡。
小提醒：
如果有打算要送朋友的話，
最好綠豆餡不要加蛋黃。
因為加了蛋黃之後，
綠豆餡就容易壞，
而且非得冷藏不可。
冷藏也只能保存三天。
(為了不要害我的朋友們拉肚子，
他們收到的都是冷冰冰的綠豆椪。 Q__Q)
另外根據<克萊兒的點心小棧>常識資料庫的說法，
綠豆椪的綠豆餡應該是無油的、比較乾鬆的。
(http://0rz.tw/ec4Ou)
我自己也是這麼覺得。
所以另找了一個不含油、
而且有添加奶粉的綠豆餡食譜；
(我也喜歡綠豆椪的奶粉味^///^)
http://0rz.tw/014Ka
這是一個香港人的網站，
步驟照片也是很清楚，
如果你想要乾鬆有奶粉味的綠豆餡，
可以參考看看。^^
僅轉錄材料：
綠豆仁150g、糖110g-130g、奶粉100g、粟粉(玉米粉)40g
至於皮的部分，
我並不打算選用氫化油，
也買不到正常的豬油。
(在美國買豬油比想像中簡單得多，
可惜不是純豬油，
仍含有部分氫化油。
圖片:http：//art.froth.com/lard.jpg)
所以最後買了無水奶油=澄清奶油=Clarified Butter。
不過到商店找的話要找"ghee"，
因為這是一種印度食材。
我買的是這一罐：
http://www.efooddepot.com/products/Swad/4881/Ghee.html
引述周老師的話提醒一下大家，
"無水奶油的膽固醇是豬油的兩倍"喔╮(￣▽￣")╭
所以雖然成品很香很好吃，
不能吃過多哩。
最後，
“TPC”的油酥皮，
油皮和酥皮的比例是1：1；
跟蛋黃酥的完全一樣。
差別只在於表面有沒有塗蛋汁而已。
這一點<克萊兒的點心小棧>常識資料庫其實也有提到，
綠豆椪油皮佔的比例應該要比蛋黃酥高，
吃起來要比較軟一些，不會那麼酥。
(http://0rz.tw/474MO)
所以我做了兩個比例，
油皮：油酥分別是1：1 和 3：2；
確實是3：2的比較像綠豆椪喔。
以下是我的一顆綠豆椪的各項材料重量：
油皮：酥皮：綠豆餡＝
15g ：10g ：30g
這樣差不多是一般小月餅的大小，
一個人吃剛剛好。╰(￣▽￣)╭
對了，
我沒有加肉餡。
因為家人說，
肉餡容易壞，
不好保存，
不要加。
結果我加了蛋黃，
還不一樣……
哈哈哈......
○
/m)
最後的最後，
綠豆椪還是要有紅印子啊！
沒有紅點點的綠豆椪，
都不像綠豆椪了。
(長得好太陽餅呀Orz……)
參考網站：
TPC復活日記 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby
在TPC裡，綠豆凸就有好幾篇唷。
特別推薦這一篇，新手必看！
http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby/7798834
有非常清楚地桿皮的分解圖片，
一看就懂^^
克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org/
彩虹的終端 - 甜點日誌 http://trinh0747.mysinablog.com/index.php
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