Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白分量
Hi!
嗯...... 以下, 有錯請指正.
a. 戚風蛋糕裡頭, 蛋白是用來打發, 也就是產生氣泡,
目的是支撐的效果,
所以我猜, 蛋白越多產生的氣泡越多, 會比較蓬鬆.
b. 有小孔是因為氣泡的關係, 或者是因為底部過熱.
進烤箱前應該把烤膜多摔幾下以消去過大的氣泡.
謝謝!
※ 引述《stchildques (吉大米)》之銘言：
: 我昨天烤了一個抹茶戚風蛋糕 因為我前些日子做冰淇淋使用了些蛋黃
: 因此我把多的蛋白也一起打發 蛋黃四個 蛋白六個
: 口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞 感覺相當的成功
: 之前我烤的戚風都是幾個蛋黃就幾個蛋白 如果多加了幾個蛋白
: 對於成品的影響會有多大???
: (之前白黃分量一比一吃起來的確有比叫紮實...)
: 成功的圖片在這
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=1&f=1828393989&p=60
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