[問題] 烤乳酪蛋糕為什麼表面會裂開?

看板baking作者時間16年前 (2008/07/12 20:35), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
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想請問為什麼我的乳酪蛋糕烤到最後會裂開呢? 材料如下: 奶油乳酪160公克 牛奶80公克 奶油48公克 玉米粉16公克 低筋麵粉20克 蛋黃4個 蛋白4個 細砂糖88公克 我有先預熱到160度.. 然後要烤的時候..烤盤裡放溫水 接著把蛋糕放進去..設定160度烤50分 可是大概到35~40分時就裂開了.. 可以告訴我原因嗎? ^^ 謝謝 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.244.15.82
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07/12 23:23, , 1F
原因很多，你可以看看精華區裡的文章再自己判斷原因。
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我家的烤箱粉舊，所以我不知溫度。但是基本上我是用下火烤
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一小時，最後再用上下火烤約六七分鐘上色。
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先用下火烤熟的理由是，讓蛋糕自然的"膨"起。如果一開始表面
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就烤硬了，之後要"膨"就比較容易破，不知道這樣有沒有幫上忙?
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推
07/16 08:14, , 6F
你有加BP嗎?
07/16 08:14, 6F
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