Re: [洽特] 油脂(一)

看板baking作者 (無神論者)時間16年前 (2008/06/07 14:06), 編輯推噓1(102)
留言3則, 3人參與, 最新討論串3/3 (看更多)

06/07 13:48,
有機化學忘光了XD 不過依稀記得在溫度控制下 液態→固態
06/07 13:48

06/07 13:50,
如果是用溫度操控的話,那植物油的鏈結也就跟著..?是嗎
06/07 13:50
溫度的話 改變的是物理狀態而不是化學狀態 可是雙鍵的打開 屬於化學變化 也就是化學狀態的改變 小範圍溫度下(冰箱溫度->室溫->烘培溫度) 油或脂的固態液態互換 就跟水結成冰 水蒸發成水蒸氣那樣 是物理狀態改變而已 因為溫度提高 分子動能增加 所以就會傾向於自由游動 (你可以想成 溫度提高每個分子獲得的動能增加 動能增加就像每個分子口袋的錢變多一樣 錢多了 人會啪啪走 動能多了 分子也會啪啪走 大家都走來走去 而不好好的疊在一起 那就會越來越液態) 但是一樣的分子還是一樣的分子 不會因為從固態->液態 就變成不同的分子 也就是說 如果妳把液態油那去冷凍 凍成固態 它雙鍵還是雙鍵 不會變單鍵 從冷凍拿出來退冰 它應該還會變回液態 如果把固態油加溫融成液態 它的單鍵還是單鍵 不會就生出雙鍵來 等回溫之後 它還是會自己變回固態 所以市面固態植物油 應該不是溫度控制這麼簡單 應該如s大猜測 必定是有經過氫化加工的 ^___^ 希望有回答到問題唷!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.85.9

06/07 15:29, , 1F
對一類的人來說應該很難理解吧=w="
06/07 15:29, 1F

06/07 16:06, , 2F
._./我是一類的 (不過後來考了三類的....)
06/07 16:06, 2F

06/09 00:56, , 3F
推"錢多了,人會趴趴走" 囧
06/09 00:56, 3F
文章代碼(AID): #18IYM3uv (baking)
討論串 (同標題文章)
文章代碼(AID): #18IYM3uv (baking)