Re: [問題] 如何做出濕濕的布朗尼
一般的布朗尼通常奶油與蛋都不打至發
也不使用泡打粉
可是因為我也喜歡中間很濃郁很濕的口感
可是我又不想要使用太多糖和奶油
經過我實驗多次之後的結果
終於可以做出外層具有一定的厚實度
表皮微焦 內層濕軟 又不過甜的布朗尼!
有圖有真相:
http://www.wretch.cc/blog/evalyna&article_id=11709396
要準備的材料有:
苦甜巧克力 150克
無鹽奶油 100克
蛋 3個
白細砂糖 50克
煉乳 50c.c.
低筋麵粉 80克
泡打粉 1茶匙
預先烤過的核桃 50克
香草精 萊姆酒
1.首先要先把苦甜巧克力切成碎片 奶油切成大約一公分立方的小丁
2.巧克力隔水加熱 直到變成平滑的液狀
通常奶油應該直接用攪拌器攪拌至柔軟的泥狀
但是由於本人是一個懶鬼來的 手勁又小 所以就把奶油直接隔水加熱算了>"<
3.打蛋
細砂糖分次加入打散的蛋汁打發 直到呈現乳白色的 有很多泡泡的細緻狀態
通常呢 應該要把蛋黃跟蛋白分開
把蛋白與細砂糖打發至拿起攪拌器時 蛋白霜會"站"在攪拌器上 立起尖尖的角
並且呈現白色具有光澤的細緻狀態為止
但是由於本人並不是一個勤奮的人 並且本身手勁真的不太夠
就算是用電動攪拌器 拿久了 手也是會痠...
4.把混合均勻的奶油 巧克力 分次加入剛剛打好的蛋汁裡 輕輕攪拌
這個時候要注意"輕輕攪拌" 並且技巧地別攪拌太多次
以免剛剛打發的蛋都被壓扁了
（謎之聲: 那為什麼不是把蛋加到混合的巧克力奶油煉乳裡？）
（答: 喔! 因為我家沒有那麼多大碗）
5.分次加入過篩後的麵粉以及泡打粉
我總是很機車地要過篩很多次...
這裡的重點是"分次加入" 以及"像切東西一樣的方式攪拌"
因為攪拌過度的話會讓麵糊產生黏性
最後烤出來的布朗尼就會變得硬梆梆的
所以要用像是切東西的方式 輕輕地讓白色的麵粉慢慢消失在麵糊裡
輕輕攪拌的同時一邊加入煉乳 香草精 還有萊姆酒
讓麵糊不至過乾 且呈現柔滑的狀態
6.快準備模型的時候預熱烤箱到170度c
還可以利用預熱的烤箱來烤核桃呢!
我用的模型是不沾鍋材質的 所以我沒有塗奶油或是舖紙
7.我的做法是將麵糊分成兩次倒入模型 一層麵糊 一層核桃
接下來就可以放進170度的烤箱 烤35~40分鐘
為了避免受熱不均勻 我會在20分鐘左右換個方向再繼續烤
8.等布朗尼涼了之後就可以脫模了!
※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言：
: 要溼溼的口感很簡單
: 1.增加油的比例
: 2.縮短烘焙時間
: 所謂熔岩巧克力(爆漿巧克力)就是烤到半熟的巧克力蛋糕而已 : )
: ※ 引述《peipeiLin (珮珮)》之銘言：
: : 之前做了大家所分享的布朗尼食譜，發現真的很好吃！可是我男朋友
: : 他喜歡吃好市多賣的那種光外表就有點濕濕，裡面的巧克力更是流質濃膏
: : 狀的超軟嫩口感。但版上的大家所分享的都是稍硬的做法。不知道像好市
: : 多(或是星巴克的熔岩巧克力布朗尼)那樣的配方和烤法應該是要以什麼樣
: : 的比例和方式做呢？(淚求~~)
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