[問題] 泡芙究竟是用哪種麵粉?

看板baking作者 (xKid)時間16年前 (2008/05/05 02:52), 編輯推噓5(5推 0噓 5→)
留言10則, 8人參與, 最新討論串1/1
如題(喂) 有些食譜用低筋，有些食譜用高筋 我個人唯一一次嘗試造的泡芙用低筋的，然後失敗得很徹底XD 成品根本就是像雞蛋糕一樣的玩意 雖然我的失敗跟麵粉應該沒關係啦 不過想問低/高筋麵粉造出來的泡芙有什麼分別?口感有什麼不同? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.218.24.167
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低筋是軟的 高筋是脆的?印象中
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我的經驗是, 如果做的好, 低筋粉也可以做出脆的口感...
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看書上說的 高筋會脆 低筋會軟 但也看過有高低筋混著用
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那~直接用中筋呢?
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晴小姐的泡芙就是用中筋的
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同配方來說~ 高筋會較脆~
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不同配方來說...變因太多...比較沒有意義~ XD
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我是用低筋做的，熱時口感是酥的，冷的口感是軟的囧
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我做的時候熱的軟的都還滿脆的阿QQ..大概是油量跟放涼方式吧
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我是用低粉做的
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