[請問] 槌排骨

看板ask作者 (SaltLake)時間1年前 (2025/01/11 16:49), 1年前編輯推噓5(5推 0噓 6→)
留言11則, 9人參與, 1年前最新討論串1/1
買便當的時候瞥見店門口有徵店員的紅紙， 有意思的是，其中特別註明，店員要幫忙槌排骨。 請問為何要這樣特別寫明? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.226.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ask/M.1736585375.A.ED2.html
推
01/11 17:09, 1年前 , 1F
可能有些人怕累吧？
01/11 17:09, 1F
也許會職業傷害? 之前不是聽說某知名麵線店高薪聘店員舀麵線，一開始許多人讚嘆薪水 之高想去，後來有人勸退說，一個人長時間為店面舀麵線，麵線可是有 相當重量的，舀一段時間不休息，手腕很容易受傷云云。 ※ 編輯: saltlake (114.36.226.135 臺灣), 01/11/2025 17:51:19
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01/11 18:15, 1年前 , 2F
因為那是廚師助理的部分
01/11 18:15, 2F
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01/11 18:16, 1年前 , 3F
就講清楚工作內容有什麼，真的好奇也可以直接問他們吧
01/11 18:16, 3F
推
01/11 20:22, 1年前 , 4F
就排骨是用錘子錘平的阿 你該不會覺得排骨本來就是
01/11 20:22, 4F
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01/11 20:22, 1年前 , 5F
平的吧
01/11 20:22, 5F
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01/11 20:26, 1年前 , 6F
槌排骨通常是斷筋斷肌肉纖維，還有打薄打大之類，不是打平
01/11 20:26, 6F
把豬肉片槌平，對於之後用炸的或滷的方式烹調，有怎樣的味道加強? 別種肉片也有這樣預處理的嗎? ※ 編輯: saltlake (114.36.193.51 臺灣), 01/12/2025 07:18:56
推
01/12 08:06, 1年前 , 7F
可以直接問店家
01/12 08:06, 7F
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01/12 11:59, 1年前 , 8F
簡單講就是豬肉富含肌纖維，不槌打處理，肉質會很硬
01/12 11:59, 8F
推
01/12 13:53, 1年前 , 9F
雞排也要打啊
01/12 13:53, 9F
也是讓肉質變軟? 哪些肉不用打? 只有牛肉不用打? ※ 編輯: saltlake (114.36.193.51 臺灣), 01/12/2025 17:11:09
推
01/13 14:38, 1年前 , 10F
徵外場，但還沒開門要幫忙內場？
01/13 14:38, 10F
便當店，進入店面一步就是櫃台，櫃台後面直接看到員工在包便當。 所以沒啥內場外場
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01/13 21:06, 1年前 , 11F
魚肉不用打
01/13 21:06, 11F
※ 編輯: saltlake (114.36.193.51 臺灣), 01/14/2025 20:44:38
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