[請益] 為何牛奶加熱不會凝固反而是放久之後會形成一層膜呢?

看板ask-why作者QAZ1234QAZ5 (心如止水)時間16年前 (2007/08/28 17:32)推噓1(1推 0噓 3→)

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在下有兩各小問題想請教各位知識廣泛的大大們問題1: 通常我們看到蛋遇熱之後會開始漸漸凝固那牛奶裡的成分不也有蛋白質那它在受熱的時候為何不會凝固呢? 問題2: 為何牛奶放久了之後會在表面上形成一層膜呢? 那又是空氣中的什麼物質使牛奶形成表面膜呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.203.46.220

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ciswww

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mtdas

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